Графские хэдканоны

Кэйл *Бинсу. *Это корейский летний десерт, который делают из льда или замороженного молока. Существовал ещё во времена династии Чосон (1392-1897 гг.), был популярен среди чиновников. *Жидкую составляющую сладости переливают в зип-пакет и замораживают в морозилке до полного застывания. Кусок льда дробят в мелкую крошку (это можно сделать скалкой или, допустим, молоточком для отбивных), затем перекладывают в красивую тарелочку. В некоторых рецептах в этот момент туда заливают сгущёнку, а иногда её сразу же добавляют в молоко, замораживая вместе с ним. *В оригинальном рецепте из начинок была только красная фасоль, но сейчас бинсу зачастую делают с клубникой, тёртым шоколадом и карамелью. *Очень популярная и простая вкусняшка, к тому же, относительно не дорогая. Раньше её могли себе позволить только знатные люди, да и она больше напоминала фруктовый салат, а если лёд подтаивал - фруктовый суп. Альберу *Рахат-лукум. *Турецкая сладость, которая приходилась по нраву многим султанам. Обычно её подавали вместе с кофе, чтобы заесть горечь напитка. *Для его приготовления варят сахарный сироп с лимонным соком, затем, в получившуюся карамель добавляют жидкий крахмал (просто прогреть воду и добавить туда крахмал, желательно кукурузный), немного уваривают, по желанию засыпают орехи или сухофрукты. *Получившуюся жидкость переливают в форму и дают застыть. Затем нарезают на кубики. Частенько обваливают в кокосовой стружке и сахарной пудре. Чуть позже в рахат-лукум стали добавлять фруктовые соки. *Данный десерт был придуман в 18 веке специально для султана. Говорят, что когда правитель попробовал его, то воскликнул: "Сладость сердца моего! Вот какое удовольствие на вкус". Рахат-лукум в переводе означает "кусочки удовольствия". Чхве Хан *Хотток. *Любимый корейцами местный фаст-фуд, который пришёл в страну вместе с эмигрантами из Китая почти век назад. Он так полюбился местным жителям, что прочно вошёл в их повседневный рацион. *Тесто для данной сладости замешивается из двух видов муки, затем отстаивается в тёплом месте, через час его нужно примять и оставить ещё где-то на двадцать минут. За это время нужно измельчить орехи и смешать их с корицей и сахаром. *Тесто скатывают в шарики, приплюскивают, кладут начинку, вновь скатывают в шарики и приминают. Лепёшки жарят на сковородке с двух сторон до золотистой корочки. Важно не пережарить хотток, иначе расплавленный сахар может вытечь на сковородку. *Это один из самых популярных фаст-фудов в Корее, особенно зимой, так как его принято есть горячим. Стоит он приблизительно 700 вон или же 50 рублей. Розалин *Классический парижский флан. *Флан был известен ещё в древнеримской кухне, но, в отличие от нынешнего пирога, это было несладкое блюдо, в которое добавляли угря. *Чтобы приготовить флан, понадобится крем-мусс, который готовится из яиц, молока, сливок, сахара, муки, картофельного крахмала. Также добавляется цедра лимона и ванильный стручок. Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с толстым дном, которая стоит на медленном огне. *Тесто можно взять слоёное (покупное или домашнее - особой разницы нет) или песочное. Из него нужно сделать форму с высокими бортиками. Туда заливаем крем-мусс. Ставим в духовку и ждём. Сверху флан припекается - это нормально, главное, чтобы не сгорел. *Данную сладость едят холодной. Флан является одним из самых востребованных пирогов в булочных и кондитерских Франции. Стоит сказать, что французский флан люди часто путают с испанским. Эрухабен *Печенье амаретти. *Это печенье было придумано в средние века. Тогда в Италии сажали очень много миндальных деревьев, а урожай каждый год был обильным, поэтому приходилось думать, куда его можно деть. Говорят, что именно так это печенье и появилось. *Для его приготовления понадобится миндаль, сахар и яичные белки. Орехи нужно очистить и измельчить в блендере в муку. Также можно использовать уже готовую миндальную муку, к ней добавить сахар. *В это же время взбить яичные белки до устойчивых пиков. Сухую смесь добавлять к белкам порционно. Тесто получится густым, мешать его будет трудно, но лепить шарики из него легко. *Разделить тесто на небольшие кругляшки и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпекания. Если тесто липнет к рукам, то можно периодически смачивать их водой. Печенье едят холодным, после приготовления стоит дать ему остыть. *Слово "амаретти" означает "горьковатый". Печенье делали из горького миндаля. Немного позже данная сладость стала символом Италии. Мэри *Нан гуа бин. *К сожалению, о данной разновидности китайского фаст-фуда почти ничего неизвестно. Но, насколько можно судить по той информации, которая есть, нан гуа бин весьма востребован. *Для его приготовления из тыквы нужно сделать пюре, в которое затем добавляется клейкая рисовая мука. Всё зависит от того, какое тесто. Если слишком липкое или влажное - муки нужно больше. *Нужно сформировать шарики и сделать в них углубление. Начинки не должно быть очень много, так как сами лепёшки не такие уж и большие. Затем нужно вновь скатать шарик и приплюснуть его. Традиционный метод приготовления нин гуа бин - во фритюре, но можно и на сковородке. *Нин гуа бин - разновидность моти, поэтому их стоит подавать горячими, иначе они застынут. Перед подачей их следует посыпать сахаром, если захочется, то можно добавить обжаренный кунжут. *Под тыквой в данном рецепте подразумевалась зелёная длинная тыква, которую раньше путали с кабачком, но, тем не менее, кроме внешности ничего похожего они не имели. AU!Клопе *Сорбет из киви. *Сорбет был придуман в древней Персии в 550-530 годах до н.э. Несмотря на то, что лёд очень ценился, есть его было почти невозможно: очень часто после его употребления люди заболевали, так как морозилок не было и застывшую воду добывали со склонов гор. *Для приготовления сорбета из киви понадобится вода, лимонный сок, мёд и киви (можно использовать любой фрукт, смотря, какой вкус хочется получить). Фрукт заранее очищаем от кожуры, режем на кусочки и убираем в морозилку. *Где-то через два часа достаём киви, отправляем в блендер с лимонным соком, мёд к воде в пропорции один к десяти. Взбиваем всё до однородной массы. *Получившуюся смесь переливаем в контейнер и отправляем в морозилку на полчаса. По истечению времени достаём, перекладываем в красивую тарелку и украшаем. Обычно используют сиропы и тёртый шоколад. *Слово sorbet вошло в английский язык из французского языка, образованного от итальянского слова sorbetto, которое происходит от османско-турецкого или иранского sharbat. Шарбат изначально подразумевался как напиток, название от глагола "шариба" - пить. Тейлор Стэн *Штрудель. *Рецепт штруделя в Вену принесли арабские путешественники. Конечно, он сильно отличался от нынешней сладости. Слои теста накладывались друг на друга, а начинкой служили лепестки роз и апельсиновый сироп. Штрудель походил на пахлаву. *Сладость готовится из бездрожжевого вытяжного теста филе. Оно чем-то напоминает тесто для пельменей, в средиземноморских странах оно очень популярно. Австрийские кондитеры говорят, что тесто должно быть настолько тонким, чтобы можно было прочитать письмо любимой женщины. *Для начинки используют яблоки, орехи (грецкие), сахар, корицу и замоченный в алкоголе изюм. Всё это перебивают в своеобразную пасту, но иногда тот же самый изюм или кусочки яблок оставляют целыми. *Раскатанное тесто смазывают мягким сливочным маслом, выкладывают начинку и заворачивают рулет, предварительно посыпав его обжаренными в масле панировочными сухарями. Ставят в духовку, постепенно понижая температуру. *Изначально штрудель готовили исключительно с яблоками, но чем больше людей узнавали рецепт, чем больше кондитеров пробовали свои варианты, тем больше появлялось разнообразных начинок. Кейдж *Гугельхупф. *Нельзя точно сказать родину гугельхупфа, но данный десерт прижился в городке Эльзасе. Сначала он принадлежал Англии, потом Австрии, а затем перешёл под крыло французских владений. *Заранее замачиваем изюм в коньяке, оставляем его на ночь. Очищаем миндаль от шелухи, при желании орехи добавляют в смесь. Стоит сразу сказать, что тесто гугельхупфа перед тем, как отправиться в духовку, должно подняться в два раза, поэтому учитывайте количество миндаля. *Для приготовления гугельхупфа необходимо замесить не только тесто, но и опару. Причём вторую стоит сделать заранее, так как ей нужно дать время подняться. В это время делаем тесто из молока, сахара, муки и яиц. Взбиваем миксером. *Когда тесто готово, вливаем в него опару и сливочное масло, не выключая миксер, предварительно отжав от алкоголя, добавляем изюм. Затем получившуюся массу переливаем в форму и ставим в духовку на 40 минут. При подаче посыпаем сахарной пудрой. *Раньше сдобный пирог использовался как головной убор на свадьбе. Подруги невесты втыкали в него свечи и надевали на манер шляпы. Считалось, что пока горит свеча - девушки должны танцевать. Витира *Баесук. *Изначально баесук подавался в корейской придворной кухне, потому в более широких кругах о нём узнали в середине 20 века. Это разновидность хвачэ (фруктового пунша), которую подают в качестве десерта. *Есть два вида приготовления баесука: цельная груша на пару или пунш из груши. Для пунша нужно тушить кусочки корейской груши и имбирь на медленном огне вместе с мёдом, горошком чёрного перца и сахаром. *После приготовления имбирь вынимают, а баесук переливают в стеклянную миску и посыпают кедровыми орешками. Иногда в него добавляют сок юджаджеуб (цитрусовый сок, если проще. Я знаю, выговорить трудно). *Это не только десерт, но и лечебное средство. Очень хорошо помогает против ангины и кашля. Баесук любят за его простое приготовление и приятный пряный вкус. Тунка *Тангулу. *Существует легенда появления тангулу. Однажды наложница императора Гуан-цзуна заболела, дабы выздороветь, лекарь сказал ей есть по десять плодов боярышника в карамели. Через некоторое время Гуафэй пошла на поправку, а о чудодейственном средстве пошла молва по всей стране. *Для приготовления нужны плоды китайского боярышника. Их следует помыть, удалить косточки и насадить на деревянные шпажки. В это время ставим на плиту воду, постепенно добавляя сахар, постоянно помешивая. *Сахар нужно нагревать на сильном огне, пока он не закипит. После этого сразу же убавляем огонь до минимума и увариваем. Вскоре на поверхности начнут появляться пузырьки, в которые нужно быстро обмакнуть боярышник. На плодах должен быть стекловидный слой карамели. *Выкладываем шпажки на вощеную бумагу так, чтобы они не соприкасались и даём остыть. Лакомство содержит в себе много витамина C, поэтому не советуется употреблять его в больших количествах. *Тангулу готовили со времён династии Сун (960-1279 гг), этот десерт остаётся популярным по сей день по всему северному Китаю. Раон, Он и Хонг *Тасик. *Скорее всего данный десерт попал в Корею из Китая во времена династии Сун (960-1279 гг.). Они входили в состав новогодних даров, которые в обязательном порядке посылали корейским ванам. Раньше печенье делали из чайных листьев и воды. *Тасик имеет множество цветов, которые указывают на его вкус. Красный готовят из плодов китайского лимонника и крахмала из гороха маш, белый - из крахмала из гороха маш, чёрный - из чёрного кунжутного семени. *Все ингредиенты толкут, затем добавляют мёд и корицу. Из теста формируют небольшие шарики-шашечки. У корейцев есть специальное приспособление, которое отпечатывает узор на печенье. В большинстве своём это дракон, феникс и цветок лотоса. *Тасик до сих пор принято есть во время чайной церемонии, обязательно с зелёным чаем. Говорят, что так раскрывается полный вкус печенья. Его можно купить почти в любом специализированном кондитерском магазине. Рон *Лю ша бао. *Паровые булочки в Китае имеют долгую историю, которая, по разным источникам, начинается с первых веков нашей эры. Но лю ша бао в Гонконге стали появляться только в 2009 году. *Начинка булочек состоит из желтков солёных утиных яиц, сливочного масла, сахара, сухого молока и заварного крема. Сперва нужно приготовить желтки на пару, затем размять их и поочерёдно добавить все остальные ингредиенты. Начинку можно заморозить. *Тесто готовится по особому рецепту. Значимая часть - мука с низким содержанием глютена. Порой в тесто добавляют морковное пюре, в основном, для цвета. После замеса его следует оставить на 20 минут при комнатной температуре. *Когда и тесто, и начинка будут готовы, можно приступать к формированию булочек. Тесто разделить на кусочки, внутрь положить ложку начинки и плотно защипнуть, скатывая шарик. Получившиеся булочки отправляем в пароварку на 6 минут. Они будут готовы, когда увеличатся вдвое. *Попав в Сингапур в 2011 году, булочки произвели настоящий фурор. Солоноватый нежный крем покорил сердца людей. Тем не менее булочки лю ша бао частенько сравнивают с най вонг бао. Отличие только в том, что лю ша бао имеют в составе солёные желтки. Бикрос *Мандзю. *Японская булочка, произошедшая от китайских маньтоу. Один из торговцев, побывавших в Китае, привёз их и стал продавать, изменив название на нара-мандзю. Что тогда, что сейчас - эти булочки очень популярны. Также они очень дешёвые. *Мандзю имеют разные вкусы, но один из самых распространённых - зелёный чай. Для этого в матчу добавляют сахар, пробивая его блендером, затем всыпают просеянную муку и разрыхлитель. Тесто должно постоять 10-15 минут. *Через некоторое время его нужно разделить на кусочки, раскатать их в тонкие лепёшки. Для начинки мандзю традиционно используют анко (паста из красной фасоли, которая готовится из варёных бобов адзуки и сахара). *Выложив начинку, булочки следует хорошо закрыть, чтобы паста не растеклась. Мандзю можно обжаривать на сковороде или во фритюре, но в большинстве случаев их кладут в пароварку. Через 20 минут булочки готовы. *Мандзю также могут быть прозрачными (вместо зелёного чая добавляют воду, а вместо муки - крахмалакузу), в виде листа клёна (только в некоторых регионах Японии) и в них частенько добавляют ароматизаторы сливок или апельсина. Бад *Шекарбура. *Это сладкая выпечка родом из Азербайджана, которая существует с эпохи Сасанидов (224-651 гг.). Пекут её к Наврузу, пирожок выполнен в форме полумесяца, на котором рисуют специальные узоры. *Для приготовления нужно сделать яичную и маслянистую смеси, соединить их, а затем всыпать туда муку. Тесто должно напоминать глину. Убираем его в холодильник на 2 часа. На самом деле тесто можно сделать вечером, а на следующее утро достать к уже готовой начинке. *Для начинки измельчаем очищенные лесные орехи, гвоздику, кардамон, всё это смешиваем с сахарной пудрой. В зависимости от ореха смесь получится либо рассыпчатой, либо плотной. *Достаём тесто, помещаем внутрь начинку, защипываем края косичкой. С помощью специальных зазубренных щипчиков делаются узоры. В духовку на 180 ℃, затем понижаем температуру до 160 и печём 20 минут. *Приготовление выпечки в Азербайджане включает в себя совместную работу родственников, друзей и соседей. Они собираются все вместе, дабы сделать этот Наврузу радостным. Гленн *Мазуня. *Древняя русская сладость, давно позабытая, но всё ещё встречающаяся отголоском в деревнях и сёлах. Такой десерт появлялся на столах купцов и зажиточных крестьян, намазывался на хлеб и употреблялся с чаем. *Для приготовления мазуни нужно подсушить редьку, предварительно нарезав её на тонкие пластинки, а затем истолочь в порошок, добавив туда разных пряностей. Обычно это были гвоздика, перец и мускатный орех. *Нужна была белая патока. Её готовили из ячменного солода и крахмала, разбавляя их водой, а затем смешивая. Также могли брать обычный мёд. Туда насыпали порошок из редьки и пряностей, перемешивали и запечатывали тестом. *Горшочек с мазуней ставили в печь на два дня, она густела, становилась тягучей, ароматной. Подавали её обязательно с хлебом и чаем. *Мазуню готовили не только из редьки, но также из арбузов и сухих вишен. Последняя была очень популярна в барских домах.