Шеф Джеймс Барнс dans La Sokovie

      Гельмут уважает чужие интересы и держит своё слово.       Он приходит на кухню только один раз - чтобы представить всей команде нового шеф-повара Джеймса Барнса. Хотя Земо, привыкшему за столько лет контролировать все процессы в своем заведении, приходится буквально останавливать себя, чтобы не заглядывать в кухонные помещения или в подсобку, чтобы узнать, что там происходит.       Ему сложно, но уговор есть уговор.       Вместо того, чтобы лезть напрямую, Гельмут поступает по-другому: он каждый день незаметно вызывает в свой кабинет в перерыве или после конца смены одного из поваров команды и расспрашивает их про Джеймса. И вот сюрприз: после первых конфликтных и сложных дней шеф Барнс умудряется найти подход к каждому коллеге на кухне. О нём в том же восторженном тоне говорит и Шерон, которая крепко дружила с Жоржем и очень расстроилась, когда тот ушёл, и Сэм, который обижался на Земо, что тот не взял на работу его друга и всё причитал, что Гельмут не найдёт повара лучше, и даже Джон, с которым Джеймс чуть не подрался на второй день (Земо слышал эти крики в подсобке, но вмешиваться не стал, дал новому шефу самому навести порядок) признал, что Барнс далеко не прост в общении, но шеф он что надо и команду держать умеет.       Ресторатора их ответы не успокоили, он всё еще пытался найти подвох и узнать подробности, как работает Джеймс на кухне его ресторана. Он ждал промаха Джеймса, одна ошибка шефа с заказом - и вот Земо тут как тут, покажет повару, кто здесь главный, заставит посвятить его во все процессы.       Но вот незадача - шеф Барнс не допускает ошибок. Земо не может понять, как так получается, что подходит к концу неделя, вторая, а он не слышит с кухни и от посетителей ничего, кроме восторгов.       Гельмут выходит из кабинета в зал ресторана. Он мягкими шагами, аккуратно, чтобы не потревожить гостей, проходит между столами и цепким взглядом почти сканирует содержимое их тарелок. Оформление блюд на том же уровне, что Джеймс показывал на тесте, уместные и аппетитные сочетания цветов в подаче, выверенные порции, мясо в разрезе на вид доведено до нужного уровня готовности, а бисквит у десерта держит форму… Директор не верит, что так бывает.       Рейтинг ресторана, рухнувший после ухода прошлого шефа, начинает улучшаться, Земо находит в сети новые положительные отзывы, гости сидят по долгу за столиками, средний чек заказа растёт - кроме шефа в ресторане не изменилось ничего, поэтому Гельмут соврёт, если не скажет, что это - заслуга шефа Барнса.       Владелец ресторана дает карт-бланш Джеймсу на правки в меню ресторана, разрешает менять рецепты и добавлять любые позиции. Земо заостряет внимание шефа только на Заковианских блюдах. Он знает - шеф-повар не готовил раньше кухню Заковии и передает Барнсу собственноручно созданные технологические карты с рецептурой: — Прими это как рекомендацию, Джеймс, - мягко, но настойчиво говорит Земо, - Эта часть меню...очень важна для меня. Эти блюда - моё лицо, - признается Гельмут шефу впервые так открыто.       Джеймс смотрит на него недовольно, но карты забирает.       А потом повар готовит пробную вариацию блюд для Гельмута, и ресторатор не может сдержать эмоций. Тот самый вкус “почти как дома” накрывает его волной воспоминаний и болезненной ностальгии настолько, что Земо решает не молчать в этот раз: — Джеймс, это...изумительно. Я не знаю, как ты это сделал, но это очень близко к оригиналу, - Гельмут смотрит шефу в глаза впервые без тени сомнений, - Спасибо.       Земо еще никогда в жизни не был горд за блюда родной кухни в его ресторане так, как сейчас. — Как я мог испортить ЛИЦО ресторана, конечно оно должно быть лучше всех, - хихикнул Джеймс, но потом стал серьёзным и кивнул, - нет проблем.       Шеф был уверен в себе и знал свой уровень профессионализма и опыта, но всё равно испытывал почти детский восторг от подобной похвалы. Он всегда испытывал внутреннее удовлетворение, когда получалось удивить, восхитить, вызвать эмоции у гостя одним лишь вкусом блюда.       Через день Барнсу предстоит узнать, что удивлять в этом заведении может не только он. — Подождите, скоро открытие, где Руди?! - Кристина и другие официанты взволнованно переглянулись.       Это был бы совершенно обычный будний день из жизни "La Sokovie", если бы не одно но: на месте не было Руди - метрдотеля ресторана, хотя сегодня была как раз его смена. — У него что-то случилось с сестрой, он отпросился у меня сегодня, - спокойно ответил на заданный в воздух вопрос Земо. Он как раз подходил к своему кабинету и услышал возню и голоса ребят возле кухни. — Доброе утро, господин Земо… Спасибо, тогда мы ждём Карлоса, верно? Они подменились? - с надеждой спрашивает Айя, одна из официанток. — Нет, он тоже не сможет, он у врача. - голос Гельмута совершенно умиротворенный, чего не скажешь об остальных.       К внезапному диалогу подключилась и команда с кухни, все заинтересованно окружили Земо и официантов ресторана. Подошел и Джеймс, с недоверием оглядывая всех присутствующих, он очень не любил, когда уже настроенную и слаженную работу нарушают подобные случаи. — Сэр, так кто же будет работать у нас сегодня вместо главного, сегодня пятница, гостей будет много… - тараторила Кристина. — Я. Сегодня вместо Руди в зале буду я, - резко оборвал её речь Земо. Вокруг наступила гробовая тишина. — Поэтому, дамы и господа, никому не расслабляться, сегодня я буду очень, - Гельмут делает паузу и ловит взгляд каждого из официантов, - очень внимательно за вами следить, после смены обсудим результаты каждого, договорились? - все ребята нервно кивнули. — Вот это новость, - тихо проговорила Кристина, и на губах её появилось подобие улыбки, - Покажете нам класс, как раньше? - улыбка уже отчетливо читалась на её лице, кажется, она была самой смелой из ребят-официантов. — Именно, мисс. И если вы думаете, что я не замечу в работе, как кто-то из вас не поменял вилку или не уточнил заказ, вы очень сильно ошибаетесь, - беззлобно ухмыльнулся Гельмут, - А теперь все по местам, до открытия двадцать минут, некогда болтать! - громко отчеканил Земо и сам скрылся из поля зрения всех присутствующих.       Официанты убежали готовить зал к открытию, а работники кухни вернулись на свои места. Джеймс даже не пытался скрыть шокированного выражения лица. — Чего?! Это что сейчас, шутка была? - шеф не заметил, как повысил голос, - Он что, серьёзно собрался вместо своих отчётиков и болтовни по телефону держать весь зал?! - Барнс раздражался только сильнее, - Это что за новый уровень самодурства, он думает, что если это его ресторан, то он может играть в трудягу и заменять своего сотрудника?! И вы с этим миритесь? - Джеймс развернулся к поварам, - А кто будет подавать блюда? Что это за цирк?! - шеф ударяет руками по столу раздачи. Вся команда вздрагивает. — Джеймс, ты не в курсе, но...Земо сам начинал с официанта и много лет работал главным в зале раньше… - начинает Шерон. — Когда? Двадцать лет назад?! - обрывает её шеф-повар, - Я двадцать лет назад физику учил, так может мне написать научную работу по ней?! - мужчина вскидывает руки. — Нет, это невозможно, я не собираюсь терпеть это и потакать его прихотям… - начинает снова заводиться Джеймс, но его останавливают, резко хватая за плечо. — Босс, стой, остынь, - Сэм поддерживает Шерон, - он так делает не первый раз уже. Просто давай начнем работать, сам увидишь, что будет, - Сэм неуверенно улыбается.       Шеф Барнс уговорам верит слабо, но кивком соглашается и помогает команде закончить с кухней.       “Готовы? Открываемся!” - слышит Джеймс уверенный шепот и поворачивается от плиты на звук. Картина, представшая перед его глазами, заставляет его выйти из кухни и незаметно заглянуть в зал ресторана.       Прямо к входу шел Земо собственной персоной, но шеф не поверил бы, если бы не увидел его своими глазами. Ресторатор был в светло-голубой рубашке и темно-синих жилете и брюках, точь-в-точь, как и все остальные официанты, на шее красовалась бабочка, он даже волосы назад зачесал, чтобы ни в коем случае не мешались при общении с гостями. А как он себя вёл… Идеально ровная спина, мягкая улыбка посетителям, мягкие бесшумные шаги, умелые движения… Он говорил вкрадчиво и тихо, заинтересованно задавал вопросы гостям, двигался между столами грациозно и профессионально… Ни намёка на его статус и положение в этом ресторане. Вся горделивость и налёт снобизма босса исчезли, как будто их и не было. Джеймс восхищенно присвистнул: “Неужели такое возможно?”       Он вернулся на кухню, начали приходить первые заказы. Когда дело дошло до работы с кухней, Гельмут смог поразить шефа Барнса снова. Повар просто отказывался верить в происходящее: Земо мастерски снимал заказы посетителей, моментально приносил все уточнения по заказам, работал в белых перчатках, идеально забирал блюда, не ставляя следов на тарелке, сервировал для посетителя каждое блюдо со всеми соусами и апперитивами так, как просил его сделать Джеймс, будто правда занимался этим долгие годы.       Повару было неловко, после каждого его вызова на готовое блюдо ( “Официант!”) видеть Земо, но из-за большой загрузки ресторана к обеду уже пришлось привыкнуть.       В ответ он неизменно получал лёгкую улыбку и ответ: “Да, шеф!” У Джеймса в голове ломались все шаблоны.       Вечером пятницы посадка была полная, и загрузка официантов оказалась просто бешеной. Джеймс всё ждал, когда Земо проклянет всё и пожалеет о своем решении, но этого так и не случилось. До самого последнего гостя Гельмут сохранял дружелюбие и отзывчивость словно сейчас только 10 утра, удивительно.       Он ни разу не ошибся с заказом и не получил негатива от гостя, не перепутал тарелки и ни одной эмоцией на лице не показал, что кто-то из гостей не нравится ему. У Барнса был огромный опыт в ресторанах и он видел всяких метрдотелей: кто-то улыбался во всё лицо и буквально выстилался перед гостями, но только поворачивая на кухню не брезговал крепкими словами, чтобы описать одного из посетителей, кто-то слышал недовольство клиента по поводу меню и его заказа и тушевался, начинал нервничать и доводил себя и других официантов до стрессового состояния, кто-то неплохо справлялся на неполной посадке, но при большой загруженности зала начинал торопиться и метаться, из-за чего работа превращалась в один сплошной беспорядок. Земо был лучше любого из них. В течение дня, когда Джеймс выходил с кухни и заглядывал в зал, ему казалось, что Гельмут не человек - настолько отточеными и верными казались все его движения. Теперь шеф понял, почему ему нравилась атмосфера и работники зала еще когда он был обычным посетителем. Ресторатор показывал как надо работать на собственном примере. Когда в других ресторанах нанимали тренеров для команды зала, Земо учил команду лично. И такая самоотдача вызывала безграничное уважение где-то в душе повара.       Когда смена закончилась, ресторан был закрыт, а все работники собирали вещи, чтобы разойтись по домам, Джеймс услышал, как Сэм окликнул проходящую мимо кухни официантку: — Кристина, погоди! И как вам сегодня с новым главным? - иронию в голосе повара невозможно было проигнорировать. — Ой, знаете, Земо, конечно, завтра устроит нам разнос по некоторым моментам… Но вы не представляете, как с ним классно работать, - официантка не скрывая своего веселья, закатывает глаза, - Я до сих пор не понимаю, как он умудряется за пару фраз решать проблему с долгим ожиданием заказа или срочным перебронированием столов, гости просто тают от него. Он требует очень много от нас, но облегчает работу в разы. Я всё жду, когда Руди с Карлосом научатся также, - хихикнула Кристина и исчезла в проходе к служебным помещениям.       Теперь Джеймс понял, почему ребята-официанты мечтают попасть работать в ресторан к такому, с виду очень самодовольному и напыщенному хозяину. Правда была в том, что всё о чем он думал - это успешность ресторана и его сотрудников. В который раз за день шеф не смог сдержать восхищенного вздоха.       Шеф-повар собрал вещи и уже направился к входной двери, как заметил впереди Земо, уже в своей обычной одежде, который спускался по ступенькам у выхода прямо к машине и крикнул даже раньше, чем успел обдумать, что делает: — Земо, стой!       Мужчина на лестнице остановился и после недолгой паузы развернулся на каблуках ботинок и остался стоять на последней ступеньке. Шеф успел догнать его и сбежать по лестнице вниз, он замер, когда между ними оставался один шаг. — Ты что-то хочешь мне сказать, Джеймс? - вежливо и тихо спросил Гельмут. Он держался молодцом, но даже через маску любезности было видно, что он устал. — Да, вопрос есть... - повар выпалил - Зачем? Зачем это всё было сегодня? - мужчина смотрел во все глаза, не отрываясь, ждал ответ.       Земо улыбнулся. — О, я понимаю, твою растерянность, Джеймс… Я слышал, как ты утром был...крайне недоволен таким раскладом. - взгляд Земо обретает хитрый прищур, а Джеймс готов поклясться, что он покраснел до корней волос. — На самом деле, всё очень просто, - выдыхает Земо, голос становится совсем тихим, но поздний вечер совсем бесшумен, а в ресторане почти никого не осталось, поэтому повар всё прекрасно слышит, - Я начинал в индустрии на подхвате у официантов ещё когда был мальчишкой, - Гельмут отводит взгляд, предается воспоминаниям, - Тогда я и влюбился в эту атмосферу, в это движение, командную работу, когда всё заведение как единый организм живет и дышит, пока там есть посетители. Потом я работал официантом, барменом, метрдотелем и замом управляющего, пока не решился открыть свой бизнес. - мужчина усмехнулся. — Одно время в Заковии так было плохо с работой, что я даже гардеробщиком в кафе работал, представляешь? Готов был делать что угодно, лишь бы крутиться рядом с этой ресторанной атмосферой, - Земо делает паузу. — Это моя жизнь, Джеймс, - Гельмут указывает рукой в сторону входа в "La Sokovie", - вся моя жизнь здесь. Но иногда, запираясь в своем кабинете с бумагами и цифрами, я ощущаю, будто перестаю чувствовать ауру заведения, начинаю забывать суть жизни ресторана за офисной работой. И это угнетает меня, Джеймс, понимаешь? Хуже всего для меня будет однажды понять, что я говорю с официантами, портье или поварами разными словами, и мы перестаем понимать друг друга… И что они...кхм… Вернее все вы начнёте воспринимать меня как белого воротничка, который только ходит и проверяет, чтобы всё работало и приносило деньги, - последние слова Земо произносит с плохо скрываемой неприязнью. — Поэтому время от времени я устраиваю себе такие дни “встряски”, заново вспоминаю, что значит быть “на поле боя” от начала смены и до конца, чтобы знать, что я что-то ещё могу, и что я не забыл, что такое настоящая работа, и что я готов показать моей команде как надо. Девочки, я смотрю, тоже пока не против, - Земо усмехается. — Я должен знать о ресторане всё: его плюсы и минусы, его достоинства и недостатки, его процессы и детали работы… А это невозможно знать, сидя за стеклянной дверью. Я могу это понять только находясь плечом к плечу со своими сотрудниками и погружаясь в их рутину. Иначе как они смогут мне доверять и прислушиваться к моему мнению? Я должен чувствовать их, а они - меня. Иначе мы бы никогда не стали командой, верно? - Гельмут снова вернул взгляд собеседнику.       В тёмных глазах Земо появился тёплый оттенок. — Надеюсь, ты не слишком расстроился, что я забирал у тебя заказы? - ресторатор сменил серьёзный тон на насмешливый. — Шутишь? - удивлённо произнёс Барнс, - Твой уровень просто запредельный. Может, ты еще и один на зал работать можешь? - перехватил игривую интонацию Джеймс. — О нет, вот для этого я точно уже слишком стар, - Земо позволил тебе лёгкий смех.       Ресторатор повернулся к машине. — Могу я тебя подвезти? - Гельмут кивнул в сторону авто. — Нет, спасибо, я своим ходом. - Джеймс рукой указал в сторону припаркованного мотоцикла. Земо с одобрением кивнул головой: — Мощно. Смотри там, аккуратнее на поворотах, - Земо подошел к машине и обернулся, - И даже не думай привыкать к хорошему, завтра выходит Карлос и всё будет как раньше, праздник закончился.       Джеймс закатил глаза: — Не могу выбрать, радоваться мне или расстраиваться.       Последнее, что слышит шеф перед тем, как Земо исчезает в машине - его смех.       Мужчина заводит мотоцикл, но рёв его мотора не помогает Барнсу разобраться в потоке мыслей. Если бы ему вчера кто-нибудь сказал, что хозяин ресторана может надеть фартук и встречать гостей рядом со своими же официантами, а потом выносить заказы - Джеймс отправил бы его в психушку. Сегодня он увидел это своими глазами.       За свою карьеру повара Барнсу довелось здороваться за ручку с владельцами заведений с пачкой мишленовских звёзд на дверях и рейтингами топ-1 в путеводителях городов. О них писали на первых полосах, им дарили статуэтки за победы и вносили в пособия для будущих поваров в вузах. На таких директоров равнялись, перед ними трепетали.       Шеф посмотрел вслед уезжающей машине, а потом нажал на педаль и повернул в сторону дома.       Джеймс жал им руки, но никогда прежде он не испытывал бОльшего чувства уважения к ресторатору, как сегодня, в этом небольшом заведении со странным названием, уютным интерьером и очень необычным СЕО*.       Мужчина понимал, что днями ранее он постучался в нужную дверь, и что все слухи оказались верными. Он больше не сможет работать в ресторане с другими ценностями и с “безразличным” подходом хозяина. Просто не получится опустить планку настолько низко, когда можно по-другому.       Нельзя сказать, что ему нравилось поведение Земо и то, что он говорит, но сегодня Джеймс увидел в этом человеке искренность и преданность своему делу. А ещё он увидел, как любит его команда. Почему-то Барнс был уверен: может, друзьями они и не станут, но договориться смогут точно.       На нем был жесткий мотоциклетный шлем, но он нисколько не мешал ему улыбаться. Быстрее бы утро.