По мотивам второй главы Fellove, литературная кухня.

Решил я в честь своего юбилея приготовить утки, раз уж мне так кстати презентовали термощуп. А уже по завершении кулинарных извращений предположил, что неплохо бы возродить свои тематические посты "Литературной кухни." Возможно, вам даже и в голову не приходило, что рецепт из второй главы Fellove полностью мой, а не изыскан в некоей книге. В общем, мало кто посвящен в тайну, что я довольно неплохо готовлю для любительского уровня, а так же с итальянской, немецкой и французской кухнями очень даже на "ты". Короче, зная основы, базу, на которой зиждется фундамент национальных рецептов, можно создать что-то новое, но вполне каноничное, каковым и стал Nel miele d'arancia. В сущности, никакого особого секрета в приготовлении утки нет – только выбери хорошее мясо плюс не испорть при термической обработке. Согласно температурным нормам, 70 градусов в толще мяса – максимальная температура для дичи (как бы там ни было, утку относят к этому классу мясных продуктов, несмотря на то, что большая часть птицы на прилавках – фермерская) если поднимать температуру выше – запросто мясо высохнет, становясь сложножевабельной подметкой. Без термощупа же приходится действовать буквально наощупь (я Санс, или кто? ^-^) и в принципе лишь опытным путем достигается интуитивное знание об идеальной готовности. Из специй взял только можжевеловые ягоды и соль, вымыл размороженную тушку, натер специями с маслом и отправил в духовку на часик с копейками. Как только шкурка подрумянилась, начал замерять температуру, в итоге проворонил идеальные 65, зато поймал на 70,5, выключил нагрев, полил акациевым мёдом (увы, апельсиновый мёд слишком дорогое удовольствие, а апельсины или сок запамятовал купить х)) и поставил еще минуты на 4 в духовку. К сожалению, для достижения карамелизации все-таки необходима более высокая температура, чем выдает моя духовка (или режим конвекции, но чего не имеем – того не имеем) хоть и без этого получилось достойно. Еще хотел бы добавить, что утка – птица капризная по части специй, не каждый букет или композиция ей подойдут, в этом плане курица менее требовательна, зато очень интересно экспериментировать! Может, завершая дачный сезон, приготовлю на природе утку и там воспользуюсь помощью горелки ради финальных штрихов. А так – Bone appetite и расширения гастрономических горизонтов))