Кофейные ноты

Девушка вышла из дома слишком рано. Слишком рано для всего: слишком рано чтобы проснуться, слишком рано чтобы думать, слишком рано чтобы тебя мог порадовать кофе с утра. Сонной, неуклюжей поступью по морозному инею она двигалась к кофейне неподалеку, в которой не так давно начала работать. Во время поиска работы, девушка выбирала место поспокойнее, и остановившись на этом месте, в жилом районе города, не считавшимся центральным, она совершенно не учла, что кафетерий располагался недалеко от автобусной остановки «институт искусств», а буквально за ним располагался офисный центр. Можно понять, что место было весьма популярное, особенно в обеденные часы. Ева зашла со стороны входа для персонала и открыла дверь, выключая сразу сигнализацию. Уже заученным движением мягко включила свет, и вышла в зал, за стойку, включая кофейные и кассовые аппараты, выключенные с вечера ее сменщиком. Вчера Егор отработал последнюю смену, теперь его дальнейшая судьба лежит в архитектуре. А сегодня, уже к началу рабочего дня придет новый стажер, а значит и хозяйка «Кофейных нот». Пока не успели застать за барной стойкой в верхней одежде, девушка ушла в коморку для персонала, и надела форму. Здесь, нахождение в фартуке кофейного цвета и несколькими оттенками светлее рубашке-поло придавало особенную уверенность, причастность к этому месту. Через главный вход, в небольшой зал для посетителей вошли. Ева спешно нацепила бейджик и уже обернулась, чтобы сказать, что кофейня пока закрыта, как увидела, что вошла Раиса Александровна — владелица и генеральный директор кафетерия. — Доброе утро, Раиса Александровна! — поздоровалась бариста. Раиса прекрасно выглядела для своих лет, она была не слишком высокой, но статной; полная, с тростью, но улыбчивая и бодрая. Каждый раз, как она заходила в кафе, проведать как идут дела, похвалить бариста за чистоту, или пожурить за не политые цветы, чувствовалось, будто зашла мама, собственно, для небольшого киоска она ей и являлась. — Привет, Ева. Уже бодра и готова встречать гостей? — спросила хозяйка, хоть и прекрасно видела заспанное лицо девушки, — Сделай пожалуйста нам с тобой два кофе, посидим, встретим Ивана. За время работы, девушка привыкла готовить любимый кофе Раисы, — двойной американо с карамельным сиропом и теплыми сливками. И когда случались такие утренние беседы, живот заранее начинал урчать от предвкушения теплых булочек, что хозяйка успевала испечь с утра, перед приходом в кофейню. Подав американо, и сделав себе капучино, обязательно с корицей, девушка присела за столик, и это утро правда становилось добрым. В зале оставались еще два пустых столика, интерьер, созданный лично Раисой Александровной, был по мнению Евы самым уютным из кофеин, что она видела. Он не был правильным по цветовой гамме, или супер продуманный дизайнерский, он был домашний. Диваны у столиков, были застелены пледами, на спинках были мягкие игрушки: белый заяц, рыжая обезьянка, большой пушистый кот, а в углу около барной стойки на отдельном стуле, сидел огромный желто-красно-синий пес, звали его Тузик, его подарили на рождение внучке Раисы, а когда молодая семья переехала, он остался у нее, бабушка и решила поселить его здесь «Сторожить от грубых гостей». Столики были круглыми, небольшими, и полностью из светлого дерева, они стояли на одной, резной ножке, и у них не было никаких шансов шататься. Стулья под тон столов были обшиты с легкой руки мастерицы мягкой обивкой. На подоконнике рос настоящий горшочный сад, словно поднимающийся по покрашенной стремянке до самого верха. — О, а вот и Иван, — уютное жевание булочки в утренней тишине, прервалось с появлением молодого человека, — Ты очень вовремя, сейчас проведу небольшой инструктаж, потом вместе с Евой посмотришь, как открывать смену. — Меня зовут Раиса Александровна, я здесь главная, но слушайся Еву и Толю, когда пересечетесь, он здесь дольше всех работает, — женщина прервалась и после недолгого молчания, продолжила, — Эта кофейня, подарок моего старшего сына, Андрея Леонидовича, если он заходит, обедает бесплатно, просто запиши потом расходы. Здесь, посетители и бариста, должны чувствовать себя как дома, не воспринимай кофейню, как рабочее место, думай, что помогаешь мне с моим ребенком. Упустишь, как он поранится — собак спущу, научишь его читать по слогам — накормлю булочками. В рабочие моменты тебя посвятит Ева, пойдем выдам форму. Варил раньше кофе в кофемашине? Дома, в кофейне? Раиса Александровна выдала Ивану форму, и попрощалась, наказав «Звонить, если что-то случится», и вышла через главный вход. Ева протерла столик, за которым так приятно было встретить утро, и начала показывать открытие смены. — Познакомиться успеем, а вот открываться нужно побыстрее, — взглянула та на часы и продолжила, — Когда приходишь первый на смену, сразу включай кофемашину, кофемолку, водонагреватель и кассу, затем переодеваешься, открываешь жалюзи, проверяешь чистоту зала, уборщица приходит после обеда и после закрытия, открываешь ролл-шторы. О, и проверяешь, чтобы земля в цветах была не сухая, если сухо — поливаешь, вода отстоявшаяся стоит в закрытой тумбе между диванами. Дальше, пересчитываешь кассу, смотришь запас продуктов и сухой тары…

***

Иван оказался с опытом работы бариста, это облегчило многие процедуры знакомства с обязанностями, но везде были свои особенности. Зато, не пришлось объяснять, чем отличается латте от капучино, и как взбивать молоко. — Смотри, первых посетителей приму я, и покажу на всякий случай, как мы здесь варим кофе, пока ходи хвостиком и улыбайся, потом постепенно сам включишься в темп работы. Еще в 7:54, до открытия, в зал зашел серьезный, не довольный ежедневным ранним подъемом мужчина в костюме, через окно было видно, что его коллега остался ждать снаружи. — Доброе утро, вам двойной эспрессо и кокосовый раф, на вынос? Мужчина кивнул, и не вольно улыбнулся на приветствие девушки. — Буквально три минутки и все будет готово, — девушка ввела нужную сумму на терминале, и пошла варить кофе, показав жестом Ивану, чтоб следил за ней — Пока ждете, можете присесть, — получив вежливое отрицательное покачивание головы, девушка заговорила уже тихо, — Сильно раньше открытия, мы стараемся просить гостей подождать, но есть исключения, вот пример, это наш постоянный клиент, всегда приходит на минут пять раньше, и мы ему готовим кофе, почти всегда одинаковый, иногда с поправками. Зовут Евгений, если на улице его не ждут, значит только эспрессо, на втором стаканчике обычно пишу «Самому скромному клиенту», чтобы не пугать стеснительного человека, но его попутчика зовут Максим. Девушка, пока рассказывала про первых клиентов, на автомате сделала очень методичный кофе, и в заранее подписанных стаканчиках, отдала его в руки Евгению: — Хорошего вам дня, ждем вас снова! Когда первый клиент искренне улыбнулся, и покинул кофейню, Ева сказала будничным, оттого очень искренним тоном: — К нам приходят не за кофе, а за зарядом бодрости и хорошего настроения, а мы его преподносим с улыбками и кофеином, одно без другого не сработает.