Рецепт 14: «Булочки с корицей «В ночи перед бегством»
Ингредиенты:
Остатки вчерашнего сдобного теста (бережливость в те времена была магией выживания)
Горсть сахара, смешанная с молотой корицей (тёплой, как единственное утешение)
Горсть изюма (сморщенного, как наши тогдашние надежды)
Растопленный маргарин (масла не было)
Старое варенье или просто сахарный сироп (для блеска, которого так не хватало)
Приготовление:
Раскатать оставшееся тесто в прямоугольник. Смазать скудным слоем маргарина. Щедро, несмотря ни на что, посыпать смесью сахара и корицы – пусть сладость будет хоть в этом. Рассыпать изюм. Свернуть в плотный рулет, как сворачиваешь самые дорогие вещи в узелок. Нарезать на толстые кружки. Плотно уложить в единственную промасленную форму, плечом к плечу, чтобы поддерживали друг друга в печи. Дать постоять в тёплом месте, пока печь разогревается. Выпекать до тех пор, пока по дому не поползёт этот ни с чем не сравнимый уютный запах, который на время прогоняет страх. Горячие булочки смазать сиропом.
История:
Мы пекли их с моей мамой в ту ночь, когда стало ясно, что оставаться в нашем доме больше нельзя. На столе лежали приготовленные для бегства сумки, а на кухне пахло корицей. Мама говорила: «Пусть хоть последнее воспоминание об этом доме будет сладким». Мы не знали, вернёмся ли когда-нибудь, увидим ли снова рассвет на этой кухне. Мы ели эти булочки горячими, прямо из формы, обжигая пальцы. И этот вкус – вкус страха, смешанного с тёплой корицей и материнской любовью – навсегда остался во мне. Он научил меня: даже в самую тёмную ночь можно найти немного уюта. И этот уют спасёт тебя, если не физически, то душевно – точно.
Позднейшее примечание:
Теперь, когда мне страшно – а за годы этой войны страшно было часто – я пеку эти булочки. И учу своих детей и внуков: не ждите светлого дня, чтобы порадовать себя. Пеките булочки с корицей прямо посреди ночи. Потому что этот запах сам способен разогнать тьму. Немного. Но иногда «немного» – это всё, что нужно, чтобы дождаться утра.
