Кожа: вкус
23 июня 2026 г., 01:34
Кожа.. настоящая многослойная система выживания. Кто не хотел почувствовать все слои этого удивительного органа человека? Эпидермис, Дерма, Гиподерма.. настоящий торт «наполеон» на мой праздничный стол. Взять бы наружный слой, изучив все три его слоя от базального до рогового, и надкусить этот кусочек, наполненный Сложным солоновато- кислым коктейлем.. почувствовать все нотки соленого натрия и хлорида.. все нотки кислой гидролипидной мантии.. все нотки горького калия и мочевины.. и вкусить тонкое послевкусие металла от железа и гемы.. Но дерма- продукт уже по интересней, ведь капилляры, лимфатические сосуды и нервные окончания дают уже другие чувства и другой вкус! При вкушении этого продукта можно почувствовать три ярких вкуса! От находящейся в ней капиллярах первым почувствуется металлический вкус, после проявится едкая горечь и жжения от калия и ферментов, но самое интересное и захватывающее это Умами-взрыв! Ведь дерма это плотный каркас из коллагена и эластина и при разрушении этих клеток выделяются глуматат натрия и инозиновая кислота, на удивление все эти вещества дадут вкусы бульона или субпродуктов. Но самое вкусное, как всегда, дальше всего: гиподерма. Слой состоящий из адипоцитов. При первых секундах после пробы этого подкожного слоя почувствуется жировое масло или же липиды. Адипоциты содержат внутри одну огромную каплю триглицеридов, что при контакте с языком дает густую маслянистую пленку. На вкус она будет без соленостей, с оттенком теплого молока или несоленого сливочного масла. Это единственный слой кожи, который приятен организму на вкус. Дальше поступает химическая сладость от глицерина. При расщеплении триглицеридов ферментом липазой высвобождается глицерин. Это сладковатый спирт, который дает легкое, едва уловимое сладковатое послевкусие, не похожее на сахар. Дальше идет печальная резкая горечь. В гиподерме активно работают эндокринные клетки, выделяющие лептин, адипонектин и цитокины. Эти пептиды имеют горьковатый модуль. Но главное - при механическом разрушении адипоцитов высвобождаются олеиновая и пальмитинова кислоты. Они моментально вступают в реакцию с бикарбонатами слюны, образуя мыла. Именно это создает отчетливую горько-мыльную стиральную ноту, которая нарастает через 5-10 секунд и перекрывает сладость.
