Мечтал, чтобы мир был как роман...

Открытые дрожжевые пироги с луком, ветчиной и сыром. Количество порций: 4 Время подготовки: 30 мин Общее время приготовления: 90 мин Эти сытные, похожие на пиццу с белым соусом пироги на очень тонкой дрожжевой основе. Ингредиенты на 4 порции: Для теста: вода 200 мл масло растительное 1 ст. ложка мука (+ для подпыла стола) 340 г дрожжи свежие 15 г сахар 0.5 ч. ложки соль 1 ч. ложка Для начинки: ветчина 200 г сыр твёрдый 150 г лук репчатый (0,5-1 шт.) 60 г сметана 20% 200 г яйца 1 шт. масло растительное 2 ст. ложки лук зелёный 2-3 пера орех мускатный молотый 1 щепотка перец чёрный молотый 1 щепотка соль 1 щепотка Из данного количества ингредиентов получится 4 пирога весом 230 г. Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста. Муку просейте через сито. Воду слегка нагрейте. Свежие дрожжи можно заменить гранулированными сухими - их понадобится 1 чайная ложка. В тёплой воде распустите дрожжи, добавьте сахар. Перемешайте и дождитесь пузырьков, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и тесто поднимется. Добавьте к разведенным дрожжам соль и стакан муки. Перемешайте. Влейте растительное масло (я использовала оливковое), перемешайте. Подсыпайте оставшуюся муку и перемешивайте тесто венчиком. Когда замешивать в миске станет сложно, переложите тесто на стол, припыленный мукой, и заканчивайте замес на столе. Шар теста получается средней плотности, не липнет к рукам, хорошо держит форму и восстанавливается после надавливания. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на 40-50 минут для подъёма. Подготовьте ингредиенты для начинки.       Измельчите сыр на теркё с крупными отверстиями.       Репчатый лук нарежьте полукольцами.       Зеленый лук мелко порубите ножом.       Ветчину освободите от плёнки и нарежьте тонкими брусочками.       Соедините в глубокой миске сметану (можно использовать густые домашние сливки), яйцо, соль и перец.       Перемешайте венчиком.       Добавьте сыр, ветчину, зеленый лук, репчатый лук, мускатный орех и растительное масло.       Перемешайте, чтобы все компоненты начинки соединились в одну массу.       Тем временем тесто выросло в 3 раза. Обомните его и выложите на стол. Разделите тесто на 4 равных части .       Выстелите два противня пекарским пергаментом.       Раскатайте скалкой каждый кусок теста в овальную основу для пирога толщиной 0,4-0,5 см.             Уложите пласты теста на противни попарно и оставьте для расстойки минут на 10-15.       Разогрейте духовку до 240 градусов. Сверху на тесто выложите начинку и распределите, оставив свободными по 1-1,5 см по краям.       Выпекайте пироги в разогретой до 240 градусов духовке 13-15 минут. Готовые дрожжевые пироги с луком, беконом и сыром уложите стопкой и дайте им немного остыть. Украсьте поверхность пирогов нарезанным зеленым луком. Слегка хрустящие бортики, сочная начинка, простота и аппетитный вид - это всё он, фламмкухен. Вкусно, сытно, недорого. Можно взять на длительную прогулку, в школу или на работу. Пончики "Берлинеры" с клубничной начинкой. Количество порций: 15 Ингредиенты на 15 порций: Для опары: молоко (тёплое) 250 мл сахар 1 ч. ложка дрожжи сухие 10 г или дрожжи свежие 30 г мука в/с 1 ст. ложка Для теста: масло сливочное 82,5% (растопленное) 75 г яйца (комнатной температуры) 2 шт. сахар 50 г сахар ванильный 10 г мука пшеничная в/с (+ для работы с тестом) 600 г соль (0,5 ч. ложки) 5 г масло растительное (для смазывания чаши) сколько уйдет Для начинки: джем клубничный или малиновый/повидло 300 г или крем заварной/варёная сгущёнка 300 г Для жарки: масло растительное 1 л Для посыпания: пудра сахарная по вкусу Готовим опару: в миску выливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи, муку высшего сорта и тщательно перемешиваем. Оставляем для активации дрожжей на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки". Замешиваем тесто: в небольшой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону. В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем в ней углубление. К муке добавляем взбитую яичную смесь с сахаром . Вливаем тёплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Это сдобное дрожжевое тесто для пончиков нужно довольно-таки долго замешивать - не менее 15 минут, чем дольше - тем лучше. В процессе вымешивания не подсыпайте муку, иначе забьёте тесто, и оно получится тяжёлым и жёстким. Такое сдобное тесто должно стать мягким, эластичным, и не липнуть к рукам (при нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо вымесили.) Скатываем дрожжевое тесто в шар и перекладываем в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Миску с тестом плотно затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое. Приступаем к формированию пончиков. Дрожжевое тесто подошло и очень хорошо выросло в объёме. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сверху также немного присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра, но не более. Из теста вырезаем круглые пончики диаметром около 7-8 сантиметров при помощи вырубки для печенья, кружки или креманки для мороженого. Вырезанные кружочки теста выкладываем на поднос или разделочную доску, посыпанную мукой, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставшиеся обрезки теста снова собираем вместе, слегка обминаем, снова раскатываем в пласт и вырезаем пончики. И так, пока тесто не закончится. Накрываем заготовки теста для будущих пончиков слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для расстойки на 20-25 минут. В сковороду с высокими стенками наливаем большое количество растительного масла и разогреваем его примерно до 150-160ºC. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, опускаем в него маленький кусочек теста: если оно всплывает и начинает жариться, то температура масла нормальная, а если тесто опускается на дно, то масло еще не нагрелось до нужной температуры. Очень аккуратно погружаем пончики в хорошо разогретое масло и обжариваем до румяного цвета с обеих сторон. В процессе жарки переворачиваем пончики 2-3 раза, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки растительного масла, и полностью остужаем. Приступаем к начинке пончиков. Кондитерский мешок с длинной насадкой "игла" для эклеров наполняем повидлом или джемом (у меня клубничный). Каждый остывший пончик сбоку прокалываем насадкой и наполняем начинкой. Готовые начинённые пончики щедро посыпаем сахарной пудрой. Капустный салат с ветчиной, огурцами и кукурузой. Ингредиенты: капуста белокочанная 300 г ветчина 200 г огурцы свежие 100 г кукуруза консервированная 100 г майонез 100 г сок лимона 1 ст. ложка лук зелёный 3-4 пера соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу Подготовить все необходимые продукты для капустного салата с ветчиной, огурцами и кукурузой. Капусту мелко нашинковать и сложить в миску. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Аналогичным образом, как и огурцы, измельчить ветчину. С консервированной кукурузы слить маринад. Добавить кукурузу в салат. Заправить капустный салат с ветчиной, огурцами и кукурузой майонезом и лимонным соком. Подсолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Зелёный лук мелко нарезать. Посыпать салат нарезанной зеленью и можно подавать к столу. Приятного всем аппетита! Нагисаер (пирожки из картофельного теста). Количество порций: 8 Общее время приготовления: 60 мин Ингредиенты на 8 порций: Для основы: картофель 3 кг соль по вкусу Для мясной начинки: фарш мясной (свинина с говядиной)400 г лук репчатый (крупный)1 шт. соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу Для творожной начинки: творог (зернистый или домашний)200 г яйца1 шт. соль по вкусу Для жарки: масло растительное сколько уйдет Подготовить необходимые продукты. Картофель разделить на две равные части. Одну часть сварить для пюре. Творог посолить, добавить яйцо. Перемешать. В мясной фарш натереть лук. Посолить и поперчить, перемешать. Оставшуюся часть картофеля натереть на мелкой терке. Отжать натертый картофель через сито. Получившейся жидкости дать 5-7 минут отстояться, затем жидкость вылить - на дне останется крахмал. Его добавить обратно в выжатую картошку. Вареный картофель размять в пюре. Смешать отварной картофель и сырой. Взять порцию картофельного "теста", размять его в лепешку. Положить в середину начинку и сформировать пирожок. Получившиеся картофельные пирожки с мясом или с творогом обжарить на растительном масле, на медленном огне, до золотистого цвета с двух сторон. Жареные пирожки из картофельного теста выкладывать на бумажное полотенце. Картофельные пирожки нагисаер готовы.