Кофе и тосты
21 августа 2022 г. в 17:00
Джон включил кофемолку, и восхитительный аромат кофейных зерен густой волной поплыл по кухне, захватил по пути гостиную, проник в спальню соседа. Похоже, соблазнительный запах стопроцентной арабики сразил Шерлока наповал, потому что спустя минуту знакомо скрипнула дверь.
— Собираешься сварить кофе?
— Это очевидно, гений! — Насыпав в турку смесь из сахара и тонко помолотой арабики темной обжарки, Джон весело подмигнул Шерлоку и вернулся к плите. Достал заказанный на одном из многочисленных сайтов увесистый пакет с морским песком, и поставив взятую у миссис Хадсон сковородку на конфорку, врубил на полную мощность газ. Вода, ящик со специями. Кардамон и мм… может взять еще корицу или ваниль? Нет, пожалуй, кардамона будет достаточно.
— Кофе по-турецки, — довольным тоном отметил детектив, устраиваясь на стуле напротив плиты.
— Ну, почти. Не могу поклясться, что будет настоящий кофе по-турецки. Как ты любишь говорить, дело в нюансах. Но близко к оригинальному рецепту, — согласился Джон, засовывая хлеб в тостер, и задумчиво продолжил:
— В пустыне, когда выдавался спокойный день и было время, мы ставили кружки с кофе и кипятком в горячий песок. В жаркую погоду он раскалялся почти до бела. Настоящее преддверье ада. Было невозможно что-то делать, думать, даже дышать. В это время переставали стрелять. Чтобы не сойти с ума от жары, все прятались в тени. А спустя пару часов возвращались за готовым кофе.
Когда тостер выплюнул поджаренный до золотистой корочки тост, Джон уже вытащил из холодильника апельсиновый джем с маслом. Сделав нехитрые сэндвичи, он поставил тарелку с едой перед Шерлоком и вернулся к кофейнику.
Шерлок-тело-это-только-транспорт-и-ничего больше-Холмс презрительно взглянул на его скромное подношение.
— Я не голоден. К тому же у меня нет времени на еду. Лучше принеси мне кофе в гостиную.
Джон бросил через плечо раздраженный взгляд на вконец обнаглевшего соседа.
— Может лучше сразу в постель?
Бледные щеки слегка порозовели. Фарфоровая кукла на краткий миг превратилась в живого человека, и Джон завороженно уставился на него, но Шерлок тут же безразлично пожал плечами.
— Как хочешь.
Проявив чудеса выдержки, Джон выдержал короткую паузу, беззастенчиво любуясь соседом.
— Или все-таки в чашечке? — ухмыльнувшись, невинным тоном спросил он: — В спальне у тебя бардак, но вряд ли даже ты будешь счастлив, если кофе окажется на твоих офигенно дорогих простынях.
— Тouche! Этот раунд за тобой, Джон.— Отвесив Джону короткий поклон, Шерлок тоже улыбнулся и протянул руку за тостом.
_______________
Туше (touche фр.) В фехтовании туше — засчитанный укол. В спортивной борьбе — касание ковра лопатками, означающее поражение борца.
Кофе по-турецки начинается с самого кофе. Это всегда сорт Арабика. И очень тонкий помол.
В Турции кофе не растет, его закупают в Центральной и Южной Америке, Эфиопии, Кении. Зерна кофе для приготовления по-турецки очень темной обжарки, что добавляет нотку горечи. Степень помола обжаренных зерен очень тонкая. В Стамбуле на рынках есть кофейни, где на глазах покупателей мелют кофе почти до пудры и продают на развес.
Кофе смешивают с сахаром и заливают кипятком. Турку ставят на огонь или в раскаленный песок (или гравий с песком); как только напиток начинает закипать, его снимают и через мгновение снова ставят на огонь. Эту операцию повторяют трижды. Затем в кофе вливают несколько капель холодной воды, чтобы осела гуща и разливают обжигающий напиток в маленькие чашки.
Традиционный рецепт приготовления кофе по-турецки на одну порцию (чашку) — 2 чайные ложки с горкой кофе, 1 чайная ложка сахара, 1 чашка воды.
Все варианты приготовления зависят от количества сахара или его отсутствия. Это может быть 1, 2 или даже 3 чайные ложки на порцию.
Специи тоже на любителя. Классика это чуть-чуть кардамона. В арабских странах в чашку с кофе часто кладут именно его. Корица, ваниль, даже перец.
В кофе по-венски поверх крепкого кофе выкладывают густые взбитые сливки.
Мокко. Чашку сваренного черного кофе смешивают с чашкой горячего шоколада и с разогретом на огне до 80 градусов молоком, не давая ему закипеть. Смешивают в равных пропорциях добавляют тертый шоколад и сливки. Сахар кладут по вкусу.
Интересный рецепт кофе по-ирландски:
Нагреть подходящий бокал, насыпать в него 2 чайные ложки сахара и налить 50 мл виски. Добавить 70 мл крепкого горячего кофе. Перемешать и подлить немного сливок. Сразу же подать. Сливки должны оставаться на поверхности кофе. Чтобы они не погружались на дно, их следуют разбавить небольшим количеством молока, аккуратно вливая его по черенку ложки.