Пиратские вина

Йо-хо-хо и бутылка… Не только рому. На страницах романа Сабатини встречается немало и вин. И захотелось мне разобраться, что же это за вина. Что вообще пьют? Обычные пираты, конечно же, чаще всего глотают ром. Хотя Блад их всячески в этом ограничивает. А что же в других случаях? Для начала вообще разберемся, что упоминает Сабатини в своей трилогии. Итак, для начала именно вино – десяток бутылок – покупает и прячет в шлюпке Нэталл для неудавшегося побега. Какого – неизвестно, но сам факт приобретения вина уже несколько удивляет, не самый ходовой товар в Новом Свете. Испанцы дона Диего, кого не взяли на берег при набеге, получают какое-то вино – какое, тоже не уточняется. А вот дон Мигель прибывшего к нему Блада, Эстебана и офицеров угощает малагой, именно с ней Блад произносит свой тост. Бедной мадмуазель д’Ожерон, спасенной от Левассера, тоже предлагают некое неизвестное вино (которое, впрочем, не оценили ни она, ни ее брат). А далее упоминание вина встречается уже на столе Бишопа – он напивается именно этим напитком. Что опять же несколько странно, ромом как-то проще… Если обратиться к «Хроникам…», то здесь тоже конкретика встречается только раз: когда Блад принимает у себя Истерлинга, то потчует его канарским. После бутылкой такого же канарского Блад прикладывает Истерлинга по темечку. Далее вино без пояснений встречается: в сюжете с поимкой Блада, когда Каузак травит Сэма; в захваченном испанском поселении, куда корсары пришли вместе с индейцами; в таверне «У французского короля», когда там устраивают ссору Джереми и Тондер. И, конечно же, его в огромном количестве пьют испанцы дона Жуана (и Блад вместе с ними после того, как на корабль доставили мадам де Кулевэн). Наконец в «Удачах…» Блад пьет какое-то вино, когда притворяется торговцем в истории с рокировкой кораблей, а также берет в другой таверне, после, в истории с двойником, когда узнает о нем от голландца. А вот сам двойник напивается малагой. Сэра Джеффри Корта Блад угощает пуншем. А вот принимая капитана Уокера на «Арабелле», подают канарское вино, нантский бренди и пунш (даже есть рецепт: ром, сахар, вода и мускатные орехи). И пунш же Блад выбирает, чтобы угощать шкипера и высадиться в Ла Ача перед историей с идальгой. Общий итог: вино регулярно встречается на всех столах, от трактиров до усадеб плантаторов, но, как правило, что это за вино, непонятно. Самыми распространенными являются малага и канарское. А также офицеры и важные особы не брезгуют пуншем на основе рома. Нантский бренди же скорее следует считать исключением. «Местное» вино Попытки вырастить виноград на Карибах ныне предпринимаются, чего нельзя сказать о пиратских временах. Но в качестве некоторой альтернативы можно предположить покупку вина, например, в Аргентине. Виноделие там известно фактически с тех времен, как страну начали заселять европейцы. Вот только на тот момент площади виноградников все же были не так велики, чтобы торговать этим вином. А кроме того, если даже предположить, что у страны уже было вино на экспорт, расстояние от нее до Карибов немалое. Даже если брать ту часть, которая ныне является государством Уругвай. Оттуда по океану, огибая побережье, расстояние даже больше, чем из Испании до островов. Везти по суше было еще опаснее: земли были плохо изучены, повсюду хватало и диких племен, и диких зверей, и неприятельских поселений. Собственно все это помешало винам Нового Света стать более известными раньше. Так что искать вина надо все же в Европе. Малага С этим вином все довольно просто. Происходит оно из соответствующей провинции, самый юг Испании. И легко предположить, что судно, отправляющееся в Новый Свет, покупало вино там, где вообще грузилось. Чаще всего это были Канары (об этом ниже), но в качестве исключения могли загрузиться и раньше, как раз в Малаге, а на Канарах только пополнить запасы, например. Легко предположить, что малага стоила недешево и встречалась в основном у испанцев (или у пиратов после удачного рейда). На столы богачей французских и английских колоний малага попадала редко, только в дни затишья и мира. Впрочем, сказать однозначно, что малага всегда была качественной, нельзя. Очевидно, что большая часть цены тут была «за доставку». Правда, так же очевидно и то, что в Новом Свете выбирать было особенно и не из чего. Но все же, в защиту малаги надо сказать, что на сегодняшний день это практически единственное вино, которое делают при помощи уваривания сусла, как это делалось в Античности. Это придает вину особую сладость, а также густой красный цвет. Так что в конце XVII – начале XVIII веков это был редкий случай сладкого, но насыщенного красного вина, при этом не горчащего. Такое вино даже без крепления неплохо сохраняется, хотя в те времена с этим было гораздо сложнее, чем сейчас, а везти вино с остаточным сахаром через океан – это немалый риск, бочки могут и взрываться. Так что в те времена, если до Нового Света довозили такое вино и в хорошем состоянии, стоить они должны были… с небольшую усадьбу на Карибах. Канарское Это вино чаще всего упоминается у автора. Что это такое? Традиционно под канарским вином понимается вино из сорта мальвазия. И столь же традиционно принято хвалить это вино, как вино с давней историей, прославленное на весь мир и только впоследствии потерявшего эту славу, которую теперь предлагают ему вернуть. Конечно, мы не можем попробовать то самое вино и узнать, насколько оно было великолепным. А насколько оно нравится или не нравится каждому – это уже личные предпочтения. Однако есть некоторые факты, от которых никуда не деться. А именно – местоположение Канарских островов. Если не на 100, то уж на 90% популярность канарских вин обеспечена именно расположением островов. Представьте себе путешествие судна вдоль Африки и далее в Индию. Эти острова являются последней сушей с подходящим климатом для выращивания винограда, далее всех ждет длительное путешествие вдоль континента, где виноград никак не посадить до самой южной части. Как следствие: большинство кораблей, отправляющихся в длительное путешествие, закупались вином не в континентальной Испании, а именно на Канарских островах, чтобы вино меньше портилось. И, разумеется, возвращаясь обратно, суда тоже не могли не зайти на Канары, после же расписывали всем, какие вкусные там вина (еще бы, после долгих месяцев без него!). Путь в Новый Свет, к Карибским островам пролегал ровно так же! Канары вновь были последней остановкой на пути из Испании перед долгим плаванием через океан. И, разумеется, первой остановкой на обратном пути. «А судьи кто?» Замечу, что канарское вино нахваливали помимо моряков дальнего плавания только… англичане. И это понятно: у французов и итальянцев своего вина предостаточно, к чему им хвалить чужое? Что же англичане? Когда Сабатини пишет о том, что в Новом Свете никогда не было мира, он идеализирует. В Старом его тоже не было. Великобритания времен Шекспира воевала с Францией, и через век соседи тоже воевали, как и еще век спустя. Ситуация с Испанией была не многим лучше, конечно. Из-за постоянных военных дрязг Англия то покупала вина Бордо, а то покупала испанские и португальские вина. Разумеется, в такой ситуации англичане не могли составить мнение о винах Бургундии, Эльзаса, Германии и Италии. И здесь вновь местоположение Канар сыграло важную роль. Находясь в стороне от Испании, эти острова могли себе позволить торговать с любыми судами даже тогда, когда формально между странами не было мира. Вторую роль сыграла… Мадейра. Португалия, которой принадлежали эти острова, тоже в то неспокойное время во многом то была на стороне Испании, то против нее. И вот второе у нее началось в XVIII веке, когда именно эта страна поставляла вина в Англию. Эти вина были из того же сорта винограда, мальвазии, поскольку именно он лучше всего приживается в том климате, да и острова близко друг от друга. Кстати, в середине XVII века в Португалии был издан указ, по которому нельзя было вывозить европейские вина в Новый Свет. За исключением мадеры, реки которой и потекли в Латинскую Америку. Разумеется, это не значит, что все эти вина были плохими! Это означает только то, что они не были лучше всех других вин Европы. Крепить иль не крепить Я часто повторяю, что мы – заложники своего сознания и своих устоявшихся знаний, от которых отказаться сложно. Чаще всего у нас слова «малага» и «мальвазия» ассоциируются с креплеными винами, потому что именно после изобретения крепленых вин пришла слава, например, мадеры, которую я упоминала выше. Вот только история современной мадеры начинается с легенды о том, как крепленое вино везли в Индию, а после обратно, и, проведя столько времени под жарким солнцем, вино приобрело необыкновенные ароматы и вкусы. То есть все произошло случайно. Но с уже крепленым вином. Когда начали крепить вина – вопрос непростой. По разным источникам фигурирует разброс от XVI до XVIII веков. Связано это с тем, что бренди было известно давно (об этом ниже), но широко не использовалось. Когда возникла необходимость везти вино на большие расстояния (с географическими открытиями), начали и искать способы сохранения вина. Но кто именно и когда именно додумался добавить бренди в вино, а после отчитался об успехе – неизвестно. Известно, что в Европе вина собственно для потребления там же не крепили, это было просто не нужно и никому не интересно. Поскольку вина попросту не выдерживали ни до, ни после крепления. То есть по сути это было почти то, что сейчас называют мистели – крепленое спиртом виноградное сусло. В Старом Свете это не пользовалось большой популярностью, потому что – зачем? Есть неплохое или даже отличное вино, так зачем пить то же, но с добавлением спирта? Побыстрее напиться никто не стремился, а крепкие напитки плохо сочетаются с обычным обедом или ужином. Так когда же начали крепить вина и зачем? Традиционно связывают все с той же Англией, которой зачастую сложно было заполучить вина. Однако достоверно это не доказано. А доказано только то, что Великобритания была самым большим потребителем крепленых вин – это легко обосновать лозунгом «Британия, правь морями!». Конечно, при ее флоте и при том, как Англия расширяла всюду свои колонии, ей были необходимы напитки, которые будут долго храниться на судах и будут покупаться везде и всюду на разных островах. Однако есть важное возражение против крепленых вин. Дело в том, что мы в своей терминологии для ликерных/крепленых напитков используем слово «вино». А в XVII веке и начале XVIII вино с добавлением спирта называли на голландский манер брендивин или просто бренди. Вино же оставалось в том понимании, в каким оно использовалось в Европе, то есть это был напиток без добавления спирта. Нельзя сказать, что некрепленые вина не везли вовсе. Но надо понимать, что довезти в Новый Свет некрепленое вино в хорошем состоянии в конце XVII века было непростой задачей. Плавание в несколько месяцев уже сразу отбирало жизни у вина и немало (и всегда разное, в зависимости от погоды). И в итоге вино было либо очень плохим, но зато более-менее доступным (вероятнее всего именно такое можно было найти в трактирах), либо неплохим или даже хорошим, но безумно дорогим, которое шло разве что в дома крупных плантаторов. Нантский бренди и не только А что же Франция? Все же у нее хватало колоний в Новом Свете. А где есть французы, там всегда есть вино. Конечно же, и в Новый Свет вино везли. Косвенно этот факт подтверждается тем, что ныне знаменитый «аргентинский» мальбек – это французский сорт винограда, родина которого то ли Каор, то ли Бордо. Так что французы пытались привезти в колонии и свои вина, и свои лозы, если напиток не доживет. А, как было уже сказано выше, довезти вино в хорошем состоянии было непросто. Потери в этом случае могут быть гораздо больше прибыли. За исключением, конечно, спецзаказов, вин для кого-то вроде губернатора д’Ожерона, который может позволить себе уплатить тройную цену. Так стоит ли стараться, если можно повезти иной продукт? История бренди долгая, хотя и покороче чем у вина. Но в большой степени по причине того, что необходимости дистиллировать вина просто не видели, я уже писала в другой статье, что вино чаще всего потребляли в тех областях, где производили. Если его перевозили, то на не очень большие расстояния. И только с развитием мировой торговли задумались над вариантами сохранения продукта при длительной транспортировке. Долгое время тот же арманьяк оставался практически неизвестен за пределами Гаскони, как и многие иные варианты бренди – его производили как вторичный продукт, понимая, что такое количество вина просто нельзя сбыть. Да и пили его мало, даже чтобы согреться предпочитали подогреть вино, в отличие от собственно вина, которое было обычным сопровождением еды. А вот отправлять бренди в Новый Свет было удобно. Но, как всем известно, здесь впереди планеты всей оказались Гасконь с ее арманьяком и Коньяк (гораздо позже во времени, слава приходит лишь в XVIII веке). Тогда что же такое нантский бренди? Нант – это портовый город Франции, стоящий на Луаре, то есть начало огромного винного региона. При этом географически он расположен между Бретанью, где издревле производили сидр, и тем самым Коньяком. Так что заполучить себе дистилляторы и перегонять вино для отправки в Новый Свет было проще простого. Одновременно не так далеко и Нормандия с ее кальвадосом. Вино, ликер или бренди Однако же на сегодняшний день никакого нантского бренди мы не знаем, а если речь шла о коньяке или кальвадосе, то не проще ли было именно так и написать? Зачем Сабатини были нужны такие заморочки? Я сделаю несколько предположений, каждое из которых имеет свои плюсы и минусы в плане правдоподобности. Версия 1. Под нантским бренди Сабатини понимает просто любое вино, которое перегнали во Франции. Это может быть арманьяк, а может быть некий луарский бренди. Нантский он просто потому, что покупали его в этом городе. Долгое время вино определяли по месту его приобретения (ну просто потому что потребляли, как мы говорили, по месту производства или рядом). То есть торговое судно, выходившее из Нанта, покупало там, например, сотню бочек бренди, при этом из них тридцать могло быть из Луары, сорок из Коньяка и еще сорок из Гаскони. А в итоге все это привозилось на Карибы как нантский бренди. Разумеется, у всего этого в итоге были разные вкусы и стили. Но это в те времена была вообще общая характеристика вин: две купленные у одного торговца бочки могли быть разного качества и из разных сортов. У этой версии есть один минус. Ни арманьяк, ни тем более коньяк еще не получили своей славы. Бренди, как я упоминала выше, редко пили сам по себе. Его основным назначением было крепить вина. А зачем везти в Новый Свет напиток, которым там нечего крепить? Для любителей крепких напитков там был ром. Конечно, и там могли быть покупатели, которым понравился вкус самого бренди или того же арманьяка. И, поскольку нантский бренди упоминается только однажды, это вправду может быть некий частный случай. Версия 2. Нантский бренди – это некое ликерное (крепленое) вино. То есть по сути мистель, о котором говорили выше. В пользу этой версии говорят иностранные сайты, которые связывают город Нант с выращиванием в округе сорта винограда мюскаде. Вино из этого винограда голландские торговцы крепили и увозили как свой брендивин. Как я уже упоминала выше, в те времена не делали разницы между собственно бренди и крепленым вином, называя и то, и другое словом бренди, но видели разницу между вином и вином с добавлением спирта. Поэтому если, по схеме из версии 1, некие торговцы скупали вино на Луаре, на «землях Нанта», как их часто называют порой (а возможно, и из Бордо), затем добавляли туда бренди и продавали на суда, эти бочки шли на Карибы уже как нантский бренди. Но в нашей терминологии это не бренди, коньяк или арманьяк, а крепленое вино. Версия 3. Гугенотская винодельня из Нанта, позже перебравшаяся в ЮАР, но успевшая «раскрутиться» сначала во Франции. Это самая слабая с исторической точки зрения версия, но, пожалуй, сама романтичная. А такая винодельня в самом деле существует (название не буду приводить, мне за рекламу не заплатили, а сама я не пробовала, чтобы хвалить или ругать). Винодельня в самом деле древняя и основана французами. Ну а насколько можно верить ее истории, пусть каждый решает сам. Как утверждают владельцы, винодельня была основана гугенотом из Нанта, который после того, как начались притеснения его веры, перебрался в Африку, где и разбил свое хозяйство. Произошло это в конце XVII века, но кто знает, может, до того времени он уже был известен как производитель? И после все хотели покупать некий нантский бренди. Не поддерживаю эту версию, но вдруг кому-то понравится? Так что все же пили? Итак, следуя за историческими названиями, можно предположить, что скорее всего в большинстве случаев, когда упоминается просто вино, подразумевается обычное тихое некрепленое вино. Причем скорее всего это было сухое вино – довезти сладкое вино на такое расстояние практически невозможно, взорвется все судно. И сухое-то тогда получалось довезти не всегда. Да и к чему везти сладкое вино на острова, где основные плантации – это сахарный тростник? Уж там будет с чем смешать и сделать напиток послаще. Поклонникам всяческих современных запретов сразу скажу: да, ныне в Европе добавление сахара, сладкого сусла и т.п. в вино запрещено. Но в Новом Свете такого запрета и сейчас нет, у нас тоже это допустимо, правда, в этом случае ставится надпись о винном напитке, а не вине. Так или иначе, но уж в XVII веке на Карибах за этим точно никто не следил (там и до сих пор ром каждый производитель делает по своим правилам, никак не договорятся об общих). Но скорее именно сухое канарское подразумевается, когда оно упоминается в тексте (либо оно было подслащено уже на месте), иначе вместо него Сабатини использовал бы, например, мадеру. Одновременно не исключено, что когда речь идет о малаге, то имеется в виду крепленая малага, поскольку тут мы имеем дело как раз не со словом «вино», а с географическим наименованием происхождения. Тем более, что сладкую ее довезти очень непросто, а совсем сухую ее не делают, там всегда присутствует остаточный природный сахар. Поэтому тут может быть история, схожая с нантским бренди: все называют этим словом то, что им всем привычно. Если везли исключительно ликерную малагу, то именно это и понимали под таким названием. *** Несмотря на триста лет, которые нас разделяют, судить о вкусах во многом можно по современным предпочтениям. Карибы и ныне пьют ром или, кто хочет менее алкогольное, всевозможные коктейли на его основе. Вино, конечно, там стало гораздо более доступно, но все равно не является основным напитком, выбираемым большинством. Так что Блад, выбирая вино в трактире, вероятно, был вынужден довольствоваться не очень хорошим продуктом, а вот для себя и своих офицеров добывал у испанцев или через господина д’Ожерона.