Рецепт 3: «Безе «Воздушные замки»
Ингредиенты:
4 яичных белка (холодных, как тихий разговор в прихожей)
200 г мелкого сахара (белого, как маска приличия)
Щепотка лимонной кислоты (чтобы удержать форму)
Ванильный экстракт (капля иллюзии)
Приготовление:
Белки отделить от желтков тщательно, без единой капли. Желтки убери подальше – они не для этого рецепта. Взбивать белки на самой малой скорости, пока не превратятся в плотную, непрозрачную пену, похожую на невысказанные слова. Только тогда, не прекращая взбивать, начать подсыпать сахар по чайной ложке. Каждая ложка – это ещё один слой вежливости, ещё один кирпичик в стене. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, глянцевой и на ней не будут держаться острые, несгибаемые пики. Противень застелить пергаментом. Кондитерским мешком или просто двумя ложками сформировать аккуратные башенки. Выпекать в едва тёплой духовке, 90°C, ровно полтора часа. Затем выключить огонь и оставить безе в духовке до полного остывания. Они должны высохнуть, а не запёчься. Это самое главное.
История:
Я пекла их в то лето, когда Перси ушёл. Он приходил к нам, по «делам министерства». Сидел в гостиной с Артуром, говорил о политике, о новых указах. Голос у него был ровный, гладкий, как поверхность этих безе. Он называл Артура «отец», а не «папа». Он не заглядывал на кухню. Я знала, что если я выйду и скажу что-то не то, всё рассыплется. Как эти безе – хрустят снаружи, а внутри одна лишь пустота. Я так и не вышла. Я просто оставила тарелку с этими воздушными замками на столе в прихожей, когда он уходил. Он не взял ни одного.
Позднейшее примечание:
Спустя годы, после всего, он как-то раз зашёл на кухню, пока я пекла. Молча взял одно безе с остывшего противня, отломил кусочек. Он сказал: «Они такие лёгкие. И очень сладкие». И я поняла, что мы наконец-то съели это безе. И пустота внутри него начала заполняться. Не сразу. Но начала.
