от нуля до сотни.

– Игорёк, что у нас в стопе сегодня? – Игорёк, ты уж постарайся сегодня, а? А то мало ли. – Хрен знает, Игорёк, как ты это осилишь. – Так. Успокоились. Налетели, как вороны, со всех сторон, а до начала смены ещё часа полтора. Ему бы спокойно заготовки сделать, проверить, что будут готовить, что нет, раздать свои указания, а в ресторане весь персонал гудит, не переставая. Причина тому проста – к ним едет ревизор. Да-да, совсем как у Гоголя. И шума из ничего столько же. Ладно, может и не совсем. Ревизор на деле – именитый ресторанный критик, но если он не оценит их кухню или обстановку, отрицательный отзыв может неслабо подкосить их репутацию среди клиентуры. Ну, или так думает их владелец, а по совместительству администратор. Игорь-то уверен, что знакомые с ними люди и читать никаких статей не планируют, продолжая возвращаться за вкусом и атмосферой. За вкус Игорь отвечает буквально головой. То-то ему даже голос повышать не надо, чтобы заставить замолкнуть всех галдящих и нервничающих. – Стоп, говорю. По одному вопросу за раз. Дима, проверь что у нас разморозиться не успело. Костик, вставай на нарезку. Юля, забери своих нервных в зал, через полчаса всё скажу. Гром вообще никогда не орал, но его спокойное, местами даже суровое лицо успокоило даже заламывающую руки Пчёлкину, которая взяла под локоточки двоих девчонок-официанток, уводя их из кухни подальше. Су- и младший повар принялись выполнять указания шефа, особенно и не задумываясь. Они понимали в своём деле пока чуть меньше, а про Игоря слышали ещё до прихода в этот ресторан, – парой, за ручку, – только хорошее, всецело доверяя ему этот день и продолжая паниковать где-то внутри себя. Игорь наконец смог выдохнуть, ведь никто не зудел над ухом. Повязал фартук поверх кителя, – тоже старая привычка, да встал за раздачу, хмуро глядя на меню. К открытию все вопросы отпадают. Кухня отдаёт в зал стоп-лист и рекомендации, Юля перестаёт бегать к ним с каждым вопросом, заготовки для будущих блюд только и ждут возможности красиво лечь на блюдо готовыми, да отправиться к гостям после должного к себе внимания. Проблема оставалась только одна, – никто в лицо не знал, как же выглядит их потенциальный палач. Пётр Хазин был Бэнкси кулинарного искусства. Про него можно было найти множество информации, но каждое опубликованное фото его именно в этом качестве сметалось из интернета так быстро, что никто даже не успевал толком разглядеть, блондин он или брюнет. Говорили, с ним работает целая группа на такие случаи. Вообще много чего говорили, но все знали три вещи о его непосредственных появлениях в ресторанах: он мужчина, имеет среднее телосложение, и он козёл с большой буквы. Написать отзыв на три листа, упомянув где-то в конце дерьмовые занавески, из-за которых после всё заведение поменяет курс? Да пожалуйста, это он может. Если же ему не нравится еда, а такое происходит нередко, лучше бы его основателям бежать куда подальше, посыпая голову пеплом. Правда, крупные рестораны, на которые уже был десяток отзывов, он не посещал. Одни говорили – не интересно ему. Другие – что они ему бабла отваливают. Правды опять никто не знал, но, в общем и целом, личностью Пётр обладал загадочной, неординарной и пугающей. Девчонки бегают из зала к нему каждые полчаса. Там пришёл кто-то похожий, а сделай ему получше… Гром вздыхал, кидая в сторону официантки говорящий взгляд, и диктовал заказ младшим. – Как обычно сделаю, не суетись. Понаписала-то, Оль. Тартар из говядины или из лосося? Пугаясь ещё сильнее, девчонка тупила глаза, путаясь у себя в голове. Вспоминала. – Ой. Из лосося. Точно. – Ну и всё. По готовности отдам. Иди давай, там ещё гости пришли, – выглянув в зал через окошко выдачи, уже веселее произносил Игорь, пока Ольга не начала нервничать ещё сильней. Молодая ещё, тоже не так давно у них работает. Ничего, научится ещё. На кухне что-то звонко падает, отвлекая его внимание от зала. Что что-то началось Игорь даже сразу и не понимает. Колдует над уткой себе спокойно, та расходится, во многом благодаря работе зала, хорошо, от души выкладывает зелень на порцию, обтирает тарелки, отдавая две порции на выдачу разным столикам, уходит помешать луковый суп, который томился к вечернему столпотворению… Юлька с большими глазами влетает в зал сама. Гром уже думает было сказать ей, что они снова панику разводят, но Пчёлкина мотает головой, не давая и слова вымолвить. – Тебя там клиент требует, – говорит она сама, а уже тише добавляет, – похожий. На кого похожий можно не переспрашивать. Игорь кивает, подзывая Диму к кастрюле: – Дальнейшую технологию знаешь. Сыр только не перепутай, как прошлый раз, студент, – коротко произносит Гром, развязывая плотный узел на фартуке, да обтирая об него руки. – Будет сделано, Игорь! – радостно отвечает Дубин, делая для себя пометку в блокноте, – иди, не переживай. – Да я тут один из всех не переживаю, – бурчит он себе под нос, оправляя край кителя и стаскивая пластиковую шапочку с головы. Шефу, говорят, положено в колпаке работать, но ему так банально удобно. И фартук всегда вяжет, чтоб китель светлый не запачкать. Вот для таких ситуаций. В зал его зовут не часто, поблагодарить или указать на косяк, но готовым надо быть ко всему. Работа так научила. Тихая музыка сменяет звуки кипения и жарки, а прохлада от кондиционера приятно остужает лицо. Юля показывает на столик, к которому его позвали, и бодро стучит каблуками впереди. Администратор несёт не меньше ответственности за заведение, и никто бы лучше не справился, чем Пчёлкина, по мнению работников, полностью оправдывающая свою фамилию. – Наш шеф, Игорь Константинович Гром, – бодрый голос Юли тает под прохладным взглядом гостя. Игорь присматривается – он ведь только что эту утку подал. Судя по всему, в тарелке только поковырялись, попробовали соус, немного картошки, но к самому мясу даже не притронулись. Так чего ему может быть нужно? – Оставьте нас, пожалуйста, – таким же холодным, как его взгляд, просит незнакомец, и Пчёлкина, кивая, да зачем-то извиняясь, возвращается к стойке. – Вы готовили? – переходит сразу к делу мужчина, которого Гром теперь рассматривал вместо тарелки. И правда похож. Как все мужчины среднего телосложения в костюмах, которым в районе тридцати. Волосы растрёпаны слегка, глаза вот красивые… Шоколадный пирог мог бы такому цвету позавидовать, требуя добавить в тесто больше какао. – Есть какие-то вопросы к блюду? – сосредотачивая взгляд на этих глазах отвечает Игорь, – похоже, что Вы едва его попробовали. – Технологию приготовления расскажете? Таких вопросов гости обычно ему не задают, и это, должно быть, тревожный звоночек. Но свою работу Гром знает, к тому же он правда занимается и мясом, и птицей исключительно сам. – Мясо размораживается естественным путём или берётся только что завезённым, – начинает Гром неторопливо, спокойным голосом, – я лично делю каждую утку на равные куски, непрезентабельные идут на рагу и… – Давайте ближе к делу. Игорь кивает. Рассказывает про мягкий маринад, проникающий под кожу, про обжарку и томление, про приготовление соуса… У себя в голове думает, что суп там наверняка готов, и лишь бы Дима снова не подумал сыпать пармезан раньше мягкого сыра. Гость, вроде бы, слушает, иногда кивает головой, как будто мысленно помечая себе что-то. Когда Гром в своём рассказе переходит к сервировке, – его не останавливают, а это тоже часть технологии, так чего нет, – незнакомец наконец отрезает себе кусочек, вкладывая его в рот. Жуёт недолго – Игорь и сам знает, что мясо нежное, – и снова кивает. – Тоже самое с каждым блюдом повторить сможете, шеф? – насмешливо произносит он. – Вы мне кухню предлагаете оставлять каждый раз, рассказывая Вам техкарту? – не повышая голос, но явно слегка подкипая говорит Гром. – Нет. Пожалуй, нет. Свободны. Был ли их загадочный гость тем самым или нет Игорь выяснять не хочет. Его волнует сейчас только суп и то, что ему срочно нужно записать новый рецепт шоколадного пирога со сладким ганашом из белого шоколада. Остаток смены дорабатывают уже спокойней. Или устали все паниковать, или правда решили, что придирчивый был тем самым, – Юлька пять раз Игоря о диалоге переспросила, – но стало спокойней. Ресторан закрыл свои двери, оставляя их заканчивать свои дела и убираться. Где-то на середине этого процесса Гром слышит навязчивый писк собственного телефона. Номер незнакомый, боязни таких Игорь не имеет, так что трубку берёт, будучи готовым к телемаркетерам по ту сторону трубки. Но голос звучит смутно знакомым. – Ваш номер найти довольно просто, шеф. – Звучит как угроза, – протирая металлическую поверхность, с которой ребята только что убрали доски отвечает Гром, придерживая телефон у уха плечом, – кто это и чем могу быть обязан? – Ценитель Вашей утки. И голоса, – слышится в трубке, делая всё кристально ясным, – вы определённо знаете своё дело. И переживаете за него. Не хотите прокомментировать мою статью о вашем ресторане? – Не очень, честно говоря, Пётр, – выделяя имя голосом, Игорь жмёт плечами едва не роняя телефон, – Вы ж всё равно напишете ровным счётом то, что считаете нужным, буду я с Вами говорить или нет. – Ну тогда обсудим, что Вы у меня в глазах такого увидели, что не переставали в них пялиться. – Возможности, – легко парирует Гром, снова восстанавливая этот хрупкий баланс: телефон в руки, тряпку на плечо, – мне может трубку нашему администратору передать? Она-то точно горит желанием поговорить. – Я могу навестить вас ещё раз. Контрольная проверка, так сказать. Это не угроза, но она в воздухе определённо витать начинает. Игорь как представит, что это опять паника, опять нервы, дёргать опять будут… Да ну такое нахрен. – Лучше мы вас. Я, если быть точным. Гром почти видит, как губы, – теперь уже точно Петра Хазина, – тянутся в улыбке. Получать своё тот любит, умеет и, без всякого сомнения, играть любит. Это и по его статьям понятно. Игорю, в общем-то, не сложно. Ещё раз посмотреть на тёплый шоколад, так сильно контрастирующий со взглядом, который он выдаёт. На встречу, назначенную часом позже, на ближайший выходной Грома, Игорь притащит тот самый пирог. Его экспериментальную версию, пока ещё сырую и только в первом варианте, но… Он улетит, во многом стараниями одного только Хазина, за минуты. Петя, вообще-то, хотел десерт в лице Игоря, но с этим придётся подождать, а тут – вполне себе достойная замена.