Работник Макдональдс'а

Я шел к метро. Дети бежали в школу, за их спинами виднелись ранцы, в руках - букеты цветов. Глаза малышей светились от счастья, я вспомнил свое первое сентября. Это всегда был весёлый праздник для Меня) Родители фотографировали школьников на фоне речек, деревьев, дети щюрились от солнца смотря в камеру. Я ускорился. Будет очень плохо если я опоздаю. Кленовые листья кружились в воздухе и мирно падали на землю. Я шел домой, голова болела. Сегодня был очень тяжёлый день, даже не знаю как я его пережил. Единственное утешало - дома меня ждёт Круассан. Я вспомнил своего кота - и тут же повеселел. Круассан появился у меня ещё котёнком, когда мне было 15 лет. Я подобрал его на улице и взял себе, время шло, мы с Круассаном менялись, он уже кот, а я уже совершеннолетний. Разница в том, что его жизнь почти не изменилась, а моя - Да, причем сильно. Я начал шарить рукой по карманам в поисках ключа. Наконец пальцы нащупали небольшой брелок в виде динозаврика. Я открыл дверь и вошёл в подъезд. Он не был украшен, жильцов всегда встречали голые серые стены. Как то нам обещали сделать ремонт... Года три назад... Ну и ладно, зато в квартире тепло и уютно, это уже плюс) Я поднялся по лестнице (мой дом на 7 этаже, можно и пробежаться, ну и плюс лифты у нас почему то почти всегда застревают...). Дойдя до своего этажа я взял ключ и вставил его в замочную скважину, после чего повернул. Дверь открылась, из маленькой щелочки между дверью и дверным проёмом высунулась голова Круассана. Его щёчки "выплыли" наружу, шерсть распушилась. Я хихикнул. Зайдя в дом, я взял кота на руки и погладил. Круассан весело замурчал. Вдруг голова заболела с новой силой. Я бросил сумку на ящик и, зайдя в комнату, упал на кровать, даже не желая лечь в удобную мне позу. Круассан прыгнул следом. Он прилёг рядом. Я перебрался на спину и, приглаживая одной рукой кота, а другой держась за сердце, подумал: "Чтобы я мог сделать сейчас, чтобы почувствовать себя лучше? Таблетки? Не вариант, они почти не помогают, да и действуют спустя три часа после применения, я раньше от головной боли умру, чем они подействуют!" И тут меня осенило. Круассаны! Я могу приготовить круассаны! Это вкусно, легко, но самое главное - это доставляет мне удовольствие! А потом эти круассаны можно раздать детям из подъезда! Быстро встав с кровати, я побежал на кухню и заглянул в ящик. Все ингредиенты есть! - итак, мне пригодится молоко, вода, много сливочного масла, мука, соль, сахар, дрожжи и яйцо! Будем готовить круассаны! Я выложил все ингредиенты на стол. Включив музыку, свет и, одев фартук с цветами (розовый, мама подарила)), я принялся готовить. - Чтобы замесить тесто для круассанов, необходимо отдельно соединить все сухие ингредиенты, за исключением сахара, и отдельно — все жидкие. В любую емкость сначала засыпаем 4 кг муки, 120 г сухого молока, 72 г соли, 140 г живых дрожжей. Я выполнил действие. Круассан сел на обеденный стол и смотрел на меня, предвкушая вкусную выпечку. Я иногда давал ему пирожки или булочки без сахара, Круассан просто балдел от них. - Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок. Я всегда проговаривал каждое действие в слух, Круассан всегда меня слушал, хотя наверное он просто всегда хотел есть) - Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально. Я оставляю так. Далее В отдельной емкости мы смешиваем 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешиваем венчиком так, чтобы желтки разбились, и вливаем в ёмкость к сухим ингредиентам. Начинаем замешивать тесто. Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавляем 160 г растопленного сливочного масла. Я улыбнулся. Головную боль как рукой сняло, приготовление этого дессерта радовало меня. "Вот бы так каждый день готовить круассаны в собственной пекарне..." - я вздохнул, но тут же отогнал от себя эти мысли. Веселей, а не то если готовить с кислой миной, твоя еда получится такой же кислой И не вкусной! - Продолжаем месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам. - Круассан мяукнул, - Если разрезать кусок теста, внутри мы увидим мелкие пузырьки. - я наглядно показал пузырьки,- Вот такое тесто нам и нужно. Круассан мяукнул. Он наблюдал за мной, на миг я даже почувствовал себя отцом, который учит маленького ребенка. Интересно, будет ли у меня когда ни будь семья? Будет ли у меня жена, будут ли у меня дети? Это было бы так замечательно! Знать, что ты не один, учить и поддерживать других, хорошие отношения в семье строятся засчет взаимопонимания, взаимовыручки и поддержки, эта схема очень вдохновляет меня, иногда даже мысль о том, что я скорее всего, когда нибудь заведу семью окрылялет меня, заставляет работать больше и больше. - Готовое тесто мы разделяем на порции весом примерно по 850–860 г, заворачиваем каждую порцию в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на час. - я потянулся, - нет Круассан, мы не будем бездельничать! Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло. На одну порцию, 850 г, теста понадобится 250 г сливочного масла. Оставляем масло при комнатной температуре на час, за это время оно размягчится. Затем мы положим его в пищевую пленку и раскатаем так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм. Для этого предварительно его можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить. Круассан снова мяукнул. - Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом. - сказал я, открывая морозилку. Выполнив этот пункт, мы с Круассаном легли на диван в комнате, рыжий кот принялся играть с лежащей на полу игрушкой, а я просто смотрел в потолок, размышляя о жизни и семье. Прошел час. Мы с Круассаном вернулись на кухню. - теперь можно приступать к первому раскатыванию теста. Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой, так делаю я, но есть ещё второй — надрезать кругляш теста крест-накрест. Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат. - я проделал действие, Круассан таращился на меня своими зелёными глазами. - Растягиваем его руками. Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось. Рыжий кот мяукнул. Круассан смахнул хвостом со стола салфетки. Я поспешно всё собрал и потрепал друга за ухом, после чего вернулся к готовке. - Охлажденное тесто раскатываем в прямогугольник толщиной 1 см. В центр кладем пласт масла. Я положил пласт масла. Музыка и готовка успокаивали и давали спокойствие и умиротворённость, именно то, чего мне в последнее время так не хватает на работе. - Заворачиваем сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипываем края, лишнее тесто отрезаем. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тесто было чуть подмороженным — но не замороженным: оно должно сохранять упругость. Круассан еле заметно качнул головой. Иногда мне правда казалось, что он меня понимает. Круассан очень умный кот, он легко запоминает мои повадки и, возможно даже, распознает мою речь. Врят ли конечно, но все возможно. - Через полчаса достаем тесто, раскатываем его в пласт толщиной 11 мм. Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста. Для этого заворачиваем края теста с каждой стороны до середины. - Затем еще раз складываем тесто пополам, получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и снова кладем в морозилку на 30 минут. Я сел на стул и заглянул в телефон. Кроме писем никаких новых уведомлений. Впрочем, как и обычно. - Потом мы снова достаем тесто, раскатываем в пласт толщиной 11 мм. Так же складываем книжкой, заворачиваем в пищевую пленку и кладём в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя. Круассан недовольно мяукнул - и ушел. Пошел спать наверное). Круассан любит поспать. Повторив это еще раз, я понял - тесто готово. - в готовом тесте — 128 слоев не считая масла. - это я уже говорил сам себе, - Чем больше слоев, тем тесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то момент эффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнет напоминать самое обычное. От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного теста получится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количеством мелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка. Наша задача — найти оптимальное количество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки средней величины. У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. У данишей, например, поменьше, у круассанов побольше. Далее я раскатал готовое тесто в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Потом я взял линейку и сделал отметки на тесте: на нижнем крае чередуя отметки через каждые 11,5 см и 5,2. Соединив верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарезал тесто на треугольники. Далее я скрутил свернул каждый треугольник в рулет начиная с толстого края. Это чем то напоминает лепку из пластилина... Далее я оставил круассаны на пять часов под пленкой (Перед выпеканием круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом. Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций). при комнатной температуре и пошел отдыхать, так как ноги и руки уже не слушались меня. Спустя пять часов я вернулся к делу. Круассан пришел следом. - Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру. - объяснил я своему рыжему другу зная, что он все равно не поймет. - Круассаны выпекают примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов. Я улыбнулся. Много времени прошло с того момента, когда меня учили печь, но этот рецепт я никогда не забуду) Спустя время игры с Круассаном и тщательным наблюдением за выпечкой Я вынул круассаны и оставил их остывать. - сейчас я отнесу их детям! - сказал я Круассану. Кот лишь сонно моргнул. Спустя время я взял все получившиеся круассаны и вышел из дома. Я хорошо знал жильцов, поэтому мне не составило труда заглянуть в каждую квартиру где есть дети и подарить им Круассан. Малыши так радовались выпечке. Детские эмоции самые искренние, Это - настоящий подарок судьбы.