Тараканы не только в голове

Ну вот наконец-то мы медленно и плавно пришли к самым важным людям в любом заведении — к официантам. Конечно, вы можете со мной поспорить и сказать, что самые важные совсем не официанты, или все важны и незаменимы. В чем-то я в вами и соглашусь, труд каждого важен и повара, и бармена, но кто все-таки приносит деньги заведению? Конечно официанты, они больше всего общаются с гостями, пытаются удовлетворить ваши вкусы и предпочтения, даже слегка или сильно извращённые. Они втюхнут вам блюда, которые случайно забили и их нужно поскорее продать или сам заплатит (или просто в народе “проебался”), косяки свои или своих коллег, старт лист или позиции на конкурсе для персонала. Они убедят вас взять что-то подороже (если их зарплата зависит от выручки) или побольше (если у них премия на количестве позиций проданных), а вы даже и не узнаете. Для продажи они опишут такими словами это блюдо или напиток, от которых у вас побегут слюнки, и вы неумолимо будете требовать и хотеть лишь это. Или же, офик молча запишет заказ и удалиться. Часто это зависит и от Вас. С каким настроением вы зайдете в заведение, как будете общаться, пошутите или как оценит вас официант. Или же от настроения официанта. Если ему его испортили, то вам не поможет и ваше прекрасное настроение и приятное расположение к вашему лакею. После одних официантов вы будете чувствовать эмоциональное возбуждение, приток хорошей энергии и прилив, и поднятие настроение, после других как будто вас окунули в лужу с грязью или облили помоями с головы до ног. После таких и блюда уже не такие вкусные, напитки не такие приятные и заведение не такое уж и прекрасное, как вам кто-то описывал. Официанты прекрасные психологи, которые чувствуют вас, чувствуют ваше настроение и расположение. Если вы шутите, он пошутит в ответ, если это будет уместно, и вы будете располагать к этому. Или же, как и вы, он коротко и по делу все быстро скажет и сделает, без лишних слов и движений, чтобы не отвлекать и не раздражать вас лишний раз. Вообще, профессия официант зародилась давно, раньше они были и трактирным слугой, и Половой их называли, Гарсон, метрдотель, прислужник, лакей и тд. Но обязанности были всегда одинаковые из века в век: принятие заказа, получение расчета за услуги, уборка столов и сервировка стола. Главными критериями в должностных обязанностях всегда были — это быть вежливым, улыбаться, помощь в меню и его знание и чистая и выглаженная форма. Плюс стрессоустойчивость и легкообучаемость. В наше время чаще всего это студенты, которые не так заняты на учебе и могут без проблем найти время на работу и заработать себе копеечку на еду и на жизнь. Кто-то студент заочник и у него много свободного времени, кто-то не смог найти работу по профессии или не смог поступить в этом году. Или те, кто думает, что здесь можно быстро и без каких-то проблем заработать много денег. Или так, на первое время, а потом найдет что-то посолиднее. Ха-ха. Как правило, из бывалых официантов получаются отличные менеджеры, а впоследствии и управляющие. Есть часть и официантов, которые перебегают в бармены. А вот из барменов в официанты очень единичные случаи. Знала и я поваров, которые ушли в зал или офиков, которые решили попробовать себя на кухне или попробовать на входе администраторами. Раньше, в другом заведении, я принимала активное участие в обучении будущих официантов. Они приходили совсем зеленные или с опытом, ответственный человек им неделю или две читал лекции о работе, изучали меню, учили барную карту, и после уже, хоть с каким-то знаниями они выходили в зал, и с опытным официантом потихоньку начинали работать и подходили к гостям. Я часто подменяла менеджера по персоналу или мне давали какие-то тренинги вести. Я знала каждого стажера, кого-то учила отдельно и дополнительно, с кем-то продолжала работать и обучать уже в зале. Я знала каждого стажера по именам, кем-то я потом гордилась, кто-то становился моим любимчиком, а кем-то не любила сильно работать. Вытирала скупую слезу, когда они добивались определённых успехов или давала пиздюля за провалы и косяки. У нас были отношения мамы утки и ее утят. Кто-то, конечно, был и гадким. Здесь же, обучение новоприбывших солдат чаще всего скидывали на уже опытных ребят. Менеджеры вливали теорию, давали обучающий материал и свешивали стажера на аттестованных ребят. Но, конечно, весь процесс обучения происходит под контролем менеджера. Но не всегда и не всех. Когда я пришла, здесь был давно устоявшийся коллектив из стареньких или не так давно новеньких. Они не отказывали друг другу в помощи, прикрывали друг друга, когда один убегал утолить никотиновую нужду или поесть или просто посидеть отдохнуть. Помогали на раздаче и выносить блюда и напитки, когда кто-то не успевал. Вместе отдыхали, ходили по клубам и вместе выпивали после смен. Кто-то вместе даже жил. И конечно успевали и грызться как собаки. Их ссоры были грациозные и могло дело доходить и до швыряния предметов или легкого рукоприкладства. Ну что ж, давайте знакомиться с моими обаятельными героями. Персонаж номер One. Как она просила себя описать: ответственная, всегда приходила на работу на час раньше, чтобы успеть покурить от души, поболтать, покушать, но чаще всего ей не удавалось это сделать, так как кто-то из ее коллег опаздывал. Она была грациозная и о ее грациозности ходили легенды, а именно о том, как ей удавалось упасть или поскользнуться на ровном месте. Об что-то удариться, что-то уронить и чудом не разбить. Карина встречалась с поваром, который немного был ее старше (лет на десять), мы считали их самой милой и привлекательной парой в заведении -это был очень милый тандем из общительного и позитивного повара и грациозной, слегка эмоционально нестабильной, но излучавшей один позитив молодой красивой девушки немного казахстанского происхождения с чудесной кудрявой и непослушной шевелюрой. Она любила радугу, единорогов, петь и танцевать под любую музыку. Одновременно и одинаково сильно она любила и ненавидела свою работу, и эти чувства постоянно боролись в ней. Гости были от нее без ума. И она была хорошим продажником. Я очень ее полюбила, в тайне от Карины мы разговаривали с Темой о ней, и наоборот. Я часто выслушивала обе стороны конфликта и пыталась давать какие-то советы. Любила поплакаться и я им обоим о своих проблемах. Я любила работать в смену с ней, мне было спокойнее. Да, бывало, мы и ругались, не общались, но всегда находили точку соприкосновения и мирились. Вот она мне помогала много в моих начинаниях и поддерживала все взлеты и падения. А я в свою очередь учила ее кассовой дисциплины и помогала сдавать аттестацию на повышение, Карина металась между должностями официанта и хостес. Успела сдать аттестацию на повышение, успешно пару месяцев поработать в должности администратора, но в итоге вернуться опять к должности официанта и в этой же должности покинуть наш милый уютный ресторанчик со страшным скандалом, но об этом позже. Про второй персонаж нашего рассказала уже ранее упоминала. В первый же мой день стажировочный у нас уже не пошло общение. Мы поругались на пустом месте, из-за того, что мы по-разному видели одну ситуацию, я хотела посадить за ее стол новых гостей, которые жаждали внимания и алкоголя в самый разгар субботней ночи, а ей же уже сильно не хотелось работать и напрягаться. И ей хватало внимание старых, уже обслуженных гостей, который иногда ее подзывали, чтобы доказать что-то. Я пыталась ей посадить новых гостей, дать ей еще шанс заработать выручку и может чаевые, а она же перед нашим носом поставила табличку что стол якобы занят, хотя я отчетливо несколько часов наблюдала что он пустует и полу-грязная посуда не убиралась принципиально, чтобы показать видимость занятого стола и что гости еще где-то здесь. Ева при гостях словесно облила меня помоями с головы до ног и побежала жаловаться на меня менеджеру на кассу. Я была так в шоке с ее поступка, потому-что ранее в другом заведении, официанты себе такого не позволяли в адрес менеджера или же очень редко и из-за эмоционального состояния. У нас были конфликты, я не скрою, но не при гостях и не прям в присутствие гостей. Я запомнила навсегда её поступок и может была с ней мила в будущем только для личной выгоды или ради гостей. Неприятное отношение к ней у меня появилось на вечно. Ева была очень нестабильна в эмоциональном плане. От смеха до истерики ее отделял всегда лишь маленький шажочек. Устроить истерику или с кем-то поругаться для нее было плевым делом. Сама могла без проблем пойти порыдать. А еще она та самая, кто встречался с одним из барменов и доводила его, тоже слегка эмоционально нестабильного, до истерик и швыряния посудой. После их скандалов, он не мог нормально работать, у него тряслись руки и из-за переживаний могла биться посуда. Он мог сказать лишнего, нам персоналу или гостям, но он это понимал и часто вовремя успевал отдаляться от всех или как-то начать успокаиваться и продолжать работать. А Ева же продолжала ему подливать масло в огонь, на отказ не хотела дальше работать, всячески пыталась привлечь к себе как можно больше внимания и со всеми поделиться. Она была редкостной истеричкой. Меня радовало, что она могла работать только 3 раза в неделю и то в вечернее время. Но в тоже время, она была и позитивным человеком, ее одинаково и любили, и ругали гости и у нее была своя поддержка среди персонала. О следующем герое можно говорить много, все ее истории и похождения не вместятся и в пару томов. У нее был большой жизненный опыт, и на каждую историю любого человека у нее в ответ всегда было десять похожих. Полина была одинокого серьезна и позитивна, она серьезно относилась к своей работе, знала и чтила все регламенты и к обслуживанию гостей подходила со своей важностью. Она брала под свое крыло почти всех новеньких. Серьезным тоном ласково всех называла «рыбками» и одной интонацией тебя и ласкала, и ты не заметишь, как она тебя обосрала. Или будешь долго думать, а где что. А если и обосрала то по делу и с любовью и совсем не обидно. Ругаться с ней было опасно, а если до этого и доходило, то это был масштабный срач и очень громкий. Поля была первым человеком, с которым я подружилась и нашла общий язык. По началу она мне помогала разобраться в работе и давала советы. Она могла сама решить любой конфликт и звала манагера в проблему лишь в редких случаях, когда жаловались на нее или диалог зашел в тупик. Ну или же взаимопонимание не удалось и ее очень сильно кто-то бесил, и она к ним больше не хотела подходить, как правило это уже было сильно не адекватные люди, которые требовали хрен пойми, чего и их оставалось или утихомирить или же попросить удалиться. В остальном, Полина была самостоятельным человеком. На нее редко кто-то жаловался. Она всегда успевала и редко разрешала себе помогать, а еще она была всегда первой в очереди на покурить. Она всегда успевала решить все проблемы к времени на снятие запрета. У нее был черный пояс по болтовне, и много времени она проводила на раздаче, делясь новыми историями с поварами или со всем персоналом. Она открыто рассказывала о своей нестандартной любви к разному полу, сильно не скрываясь, чем меня и поразила. Полина была высокого роста, крепко телосложения, ее прически менялись от обычных каре до дредд или ярких альфокосичек, она не скрывала и свои татуировки и одновременно, и сильно не выставляла их напоказ. Поля была ярким тусовщиком и часто уходила в отрыв, но ее плотным графиком, она всегда прибывала на работу вовремя или слегка опоздав, лечилась солянкой и шла в новый бой. Ее любил весь персонал, кто сильно, а кто где-то в душе, она могла найти контакт с любым человеком и разговорить его или узнать, что интересно ей. Мне она тоже устроила небольшой тест опрос при знакомстве. Какой-то этап жизни она прожила в компании Евы и других, с ней у нее были очень жёсткие и натянутые отношения. Но она никогда, в отличие от другой, не давала волю эмоциям и не ходила всем не жаловалась на другим. Чем может и завоевала свой авторитет. У Нее всё всегда было под контролем. И все. О четвертом персонаже можно сказать коротко в двух словах — птица говорун. В команде ее называли нежно - Бабка. Она, несмотря на ее молодость, очень много по-старчески ворчала или кого-то обсуждала или сравнивала. А еще она очень быстро и много разговаривала. У нее были отличные продажи, и очень большая скорость в работе, она выстраивала свою работу и передвижение так, чтобы не делать лишние шаги. В одном порядке примет новые столы и заказы, в удобном на нее порядке накроет на стол, вынесет напитки и блюда. А еще успеет позависать в телефоне, пока все бегают в непонятной запаре. Она была спокойным человеком, но, когда она выходила из себя — хотелось просто прятаться и не ждать взрыва. Если она начала возмущаться, то это был большой и недовольный поток информации. А возмущаться она любила, а еще поспорить. А работать с бабкой я любила. Было спокойно и редко приходилось ей помогать в чем-то. Больше вытаскивать из телефона и отправлять в зал. Хоть у нее было все хорошо и чисто. Инна, да так ее звали, успевала помогать и другим. На была не конфликтным человеком, но, если ей что-то не нравилось — она говорила это сразу и в лицо. Бабка очень любила и ценила свое время и других, поэтому и приходила четко всегда вовремя и никогда не задерживалась на работе. Она была маленьким евреем, всегда считала и рассчитывала свои и чужие деньги, расчеты всегда проверяла до копеечки, ее невозможно было провести или обмануть. Еще одним человеком, который любил повозмущаться была Аня. Но делала она как-то это мило и забавно, несмотря на частоту этих возмущений. Она была спокойным и адекватным человеком, который тоже много времени проводил на работе, она так же много шутила, как и возмущалась, много ленилась, но все были довольны ее работой. Часто у нее были тупые недопонимания с гостями, которые очень легко и просто решались. Иногда, бывало, Анна уходила в эмоциональный отрыв, и истерила без повода и с ним. Ругалась с персоналом и с гостями, отказывалась работать, убегала в слезах в служебку (служебное помещение), но это было так редко, что на это все закрыли глаза и давали ей отдохнуть и выдохнуть. Она была подружкой Евы, и в те дни, когда их эмоциональное состояние давало сбой, и они начинали конфликтовать с друг другом — мы разбегались в разные стороны, а если ты попытаешься их остановить, то это будет сравнимо с красной тряпкой для быка. Тебе конец. Но в целом, я не могу ничего плохого про нее сказать, Аня была хорошим человеком, неплохим официантом с небольшой каплей похуизма и со своим чувством юмора, но она всегда умела приходить на помощь и всем помогала и все тянулись в ответ и к ней. Далеко не отходя от темы, я хочу представить еще одну подружку Ани и Евы — Настя. Она не сильно уступала им в психозе и в плане возмущений. Часто ее работа зависела от ее настроения , если все хорошо, то Настя порхает, улыбается всем, доброжелательна и активна, все успевает и всем помогает, но только стоит ее настроению измениться, так все у нее не клеиться, и работа не идет, перестает успевать, впадает в непонятную запару, кусается со всеми и устраивает скандал на пустом месте. Ее настроение было как твистер, куда покажет стрелочка такая и она в этот момент. От улыбки до истерики, и наоборот, один поворот стрелки. К сожалению, мое расположение к ней портило именно это. Потому что ей не важно было с кем ругаться, но она умела вовремя извиниться, в отличие от ее подружек и удержать баланс нейтрального отношения к ней. Во время ее психов отдуваться приходилось нам всем. И сообща продолжать обслуживать гостей. К сожалению, еще одной проблемой Настиной была любовь. В ней ей очень сильно не везло. Как и среди персонала, так и на стороне. Хоть одна была далеко не страшненькой, но слегка глупенькой девочкой, она не понимала, где ее дурят и используют, а где можно построить отношения. Поэтому она успела построить отношения среди коллектива. Сколько -то раз и всегда безуспешно. Но в целом, несмотря на свою деревенскую хабальность и наивность, она была не самым плохим официантом и нее можно было положиться. Конечно же, этот дамский притон разбавляли и парни официанты. Тогда их было 4, их количество в последующем менялось, как и в большую, так и в меньшую сторону. Ну о каждом по очереди: Первый, о ком я хочу рассказать, был Владимир. Вова, был очень стрессоустойчивым человеком, он почти не конфликтовал с гостями и с персоналом. Его все любили, и он располагал к себе. Он был неконфликтным, но мог постоять и за себя, и за свое мнение. Свое раздражение или злость он мог проявить всегда где-нибудь в далеке от гостей, и выйти в зал снова с улыбкой. В его спокойствие я убедилась наглядно еще будучи стажером, когда Владимир нес полный поднос напитков за стол, и подавая напитки, кто-то из гостей решил ему помочь и нарушил равновесие подноса и все вылилось и на гостей, и на самого Вову, и на стол и на пол, он в ответ на это лишь улыбнулся, любезно пересадил гостей за другой чистый стол, все протер и поспешил в служебку смачно про материться, но когда напитки были готовы вновь, он снова с улыбкой их подал. Хоть он был нестандартных размеров для официанта, назовем это телосложение просто «на массе», он не был самым медлительным в команде, он был просто неспешным, но успевал везде. И вынести все вовремя и пустить шутку на раздаче поварам. Следующим парнем в нашей команде был Дима, он был тоже слегка нестандартным, но не внешне. Он имел небольшую изюминку, которая ему мешала быстро доносить мысль или вставлять свое слово в споре — он заикался. Но ему это не мешало быть шустрым и хорошим продажником, продать он мог все и по меню и все что принадлежало заведению и нестандартные услуги. Типа выкрутить лампочку за деньги, продать место за пустым столом, что-то продать в три дорога или как-то не стандартно заработать. Все об этом знали, но его никогда не удавалось поймать за руку. С Димой у нас были нестандартные отношения, мы одинаково часто, как и работали в мире, так и ругались, когда я пыталась его подловить на мутках. Но на удивление, другие мои сменщицы его любили. Да он был душой компании, много шутил в тему, воспринимал частые шутки и в его сторону, но конфликтовал и редко получал жалобы со стороны гостей, но с ним в этот же момент, ругалась ни одна я. Кстати, его жадность как-то его и погубила. Еще одним мутильщиком (есть такое слово вообще?), был Алишер. Он недалёко ушел от своего коллеги, а может что-то перенял у него. Но попадался на своих проступках он часто, и они были настолько тупые, как и количество попыток его за это уволить. Спасибо управляющему, которая его постоянно жалела и только штрафовала, а не увольняла. Один раз, гости мне рассказали, что он выкрутил лампочку и взял с них денег, другие рассказали о том, что бутылку кока колы, он продал их в несколько раз дороже, хотя час назад они покупали у него за другую цену, а в меню цена была вообще третья. То он на зарядку поставить телефон за деньги, то уйдет со смены и оставит стол не рассчитанный, а последствии окажется, что деньги то он взял, но какую сумму он положил себе в карман история вечно умалчивала. Его уровень — это не выносить сдачу и продавать что-то дороже цен из меню. Но он не всегда понимал, где можно так делать, а с кем нельзя. Но в целом, Алишер был шустрым парнем, всегда слышал и понимал мои наставления, и каждый раз извиняясь за что-то лицом котика из Шрека. Но, к сожалению, хоть он и был неплохим официантом, но был и страшим проебщиком, частенько опаздывал на смены, бывало, что и не выходил, пару дней не выходил на связь и однажды и вовсе перестал выходить на смены и отвечать на звонки и так и покинул нас. О четвертом парне, я мало что могу рассказать, ибо когда я пришла, он дорабатывал последние дни, я только знаю, что работал он давно и мыл страшным занудой и чистоплотным в плане сервиса. Работал он хорошо, и почти без косяков. Когда я присела к нему на закрытие, он только рассказал о менеджерах тиранах, и что в этой конторе, и я скоро стану такой. Судить не мне, стала ли я тираном, но в последний месяцы работы я словила только страшным расслабон и мне было все равно и на сервис, и на официантов, и на истерики их. Да и времени не было, так как работала в графике 6/1, но это произошло только спустя 2,5 года. А сейчас я полна сил и энергии, готова к новым знаниям и покорению всех вершин. С такой командой, с таким костяком мы проработали очень долго, кто-то увольнялся и возвращался вновь, кто-то перешел на бар, а кто-то на кухню. Новые стажеры приходили, кто-то задержался на долго, кто-то нет. О ком-то остались лишь одни хорошие воспоминания, а о ком-то даже и вспоминать не хочется. Сейчас, когда вы наконец-то познакомились со всеми, я могу полноценно начать свой рассказ, о моей жизни в этом, как мы его называли, милом и уютном ресторанчике.