God's Menu

— Какого хуя, Арсений?! Если бы я знал твою фамилию, я бы называл бы тебя по фамилии, а так приходиться любезничать и по имени ласково называть. — Какого хуя ты так криво кладëшь? — У тебя что, руки из жопы? Всë это и многое другое Арсений услышал, находясь на рабочем месте, когда Антон решил, что будет весело, если Арсений поможет ему. Но всë получилось совершенно не так, как предполагал сам Арсений. — Доброе утро, — сказал Арсений, подходя к столику, где его уже ожидали гости. Он принял у них заказ и отправился на кухню. Там его встретил Антон, который ругался на другого повара в холодном цехе. — Денис, какого хуя? Мне приходиться следить ещë и за твоей работой, почему ты сам не можешь ничего нормально сделать? Ещë скажи, что ты резать не умеешь. — Да, Антон. Всë норм. Не кипишуй. Ну нарезал неправильно лук, ну с кем не бывает? — Со мной. Так что вперëд за работу. Чтобы я пришëл через двадцать минут, а у тебя стояло два лотка мелко нарезанного лука. Денис тяжело вздохнул и направился на своë рабочее место. Там его уже ожидало два лотка нечищенного лука. Антон, немного раздражëнный на вид, направился в сторону раздачи, где как раз-таки и пересëкся с Арсением. Тот стоял и тихонько ждал его, потому на раздаче сегодня никого, кроме Шастуна не было. — Что такое? — стараясь как можно спокойнее, спросил Антон. Он держал в руке половник и слегка подбрасывал его в воздух. — Заказ. Салат Цезарь и Грибной. — Окей. Скоро всë будет. Арсений кивнул в ответ и решил уйти в зал и уже там ожидать заказ. — Арсений, стой. Вернись, — крикнул ему на полпути Антон, призывая вернуться. Арсению ничего не оставалось, кроме как подойти к Су-шефу. Антон решил, что как раз сегодня ему помощь Арсения «понадобится». Подойдя, Арсений вопросительно и молча поинтересовался, зачем его позвали обратно. — Как ты думаешь, сколько таких дебилов выносит мне мозг каждый день? — Арсений не знал что ответить, потому что даже не понимал из-за чего Антон вообще решил спросить это, — Я заметил то, что ты наблюдал за нами, когда я орал на Дениса, — Антон поправил китель и отвернулся к плите, давая Арсению время подумать. — Ну. Много… — Понимаешь, Денис парень хороший. Добрый и отзывчивый. Но иногда такую хуйню творит. — Как и все мы, — по-доброму добавил Арсений. Антон от такой фразы резко повернулся к Арсению. — Я — нет, — Он облокотился на плиту сзади, показывая этим своë очевидное доминирование. — Ну, я бы так не сказал, — начал Арсений. Антон же сложил руки на груди, — Потому что каждый из нас совершает ошибки. Не ошибается только тот, кто ничего не делает. — Я являюсь живым доказательством того, что и это правило можно нарушить. — Ну конечно. Ты же обожаешь превозносить себя перед всеми. Хотя на самом деле, ты — обычный чмошник, который боится ошибиться, — старался как можно тише сказать Арсений. Но Антон всë равно всë услышал. — Что ты там промямлил, Сопляк? — Ничего такого. — Ну да, ничего такого, просто обозвал меня чмошником. Антон явно завëлся от этого, и не в самом лучшем смысле этого слова. — Так, иди сюда. Будешь тогда готовить ты. Антон грубо схватил Арсения за запястье, сдавливая его со всей силы, отчего Арсений снова ощутил боль от рук Антона. — Итак. Вот тебе технологические карты, — Антон бросил на стол тяжеленную папку, весом примерно пять килограмм, — С тебя Цезарь. — Ам… — Раз уж считаешь меня чмошником, то хотя бы раз попробуй сделать блюдо сам, а уже потом суди других. — Так я не это имел ввиду. — А мне плевать, что ты там имел. Вперëд. Арсений тяжело вздохнул и открыл папку. Там он нашëл рецепт Цезаря. Ингредиенты расписанные по граммовкам в брутто и нетто, ниже располагался сам процесс приготовления, а в подарочек, в углу была картинка нужной подачи. Окантованно всë это было в розовую полоску по периметру, явно подстать стилю ресторана. Внимательно изучая карту, Арсений также старался примерно прикинуть что и где он мог взять, пока Антон молча наблюдал за ним. В это время грибной суп стоял на плите и разогревался. Арсений закончил изучение технологички* и оторвал взгляд от папки. Он стопроцентно знал о том, что везде делаются заготовки. Очень мало блюд готовится непосредственно с самого нуля. Где-то в кухне есть нужные ему заготовки. И даже возможно готовый салат, что было маловероятным, ведь полностью салаты редко делают, из-за того что они быстро заветриваются, как не закрывай их плëнкой. Внимательно оглядывая кухню, Арсений старался прикинуть, где могут лежать холодные заготовки. Когда он только пришëл на кухню, в свой первый рабочий день, Арсений заприметил, что некая женщина стояла в дальнем конце горячего цеха и что-то нарезала под какой-то сериал**, а через несколько дней он заметил еë же в холодном цехе, и там она занималась яйцами. Так что, вполне может быть, что она из холодного цеха. А в горячем делала нарезку для заготовок, которая, вероятно, находилась в том углу. Поймав собственную логику, Арсений направился в противоположную сторону горячего цеха и, наплевав на всë, принялся заглядывать в каждый маленький холодильник, который был подписан как «Дневные заготовки». Заглядывая во все лотки*** под плëнки, Арсений победно прошептал «ДА!», когда нашëл один лоток, под плëнкой которого прятались штук десять маленьких мармиток с разным содержимым. В одной был натëртый картофель, в другой нарезанная мелко морковь и тому подобное. Антон увидел то, что Арсений смог найти заготовки и довольно хмыкнул, понимая, что этот парень не такой уж и дебил. Арсений поднял плëнку, представляя собственному виду все мармитки. И вспоминая технологичку, принялся поочерëдно доставать нужные контейнеры.

Куриное филе Чеснок Помидоры Черри Салат Айсберг Баггет

Многое из этого было уже нарезано мелким кубиком, отчего Арсению требовалось, нарезать лишь курицу, соединить все ингредиенты воедино и смешать с соусом. Который также, как многое на этой кухне был уже заготовлен, осталось его лишь найти. Арсений быстро сбегал в холодный цех за доской, чтобы нарезать курицу и, вернувшись, положил еë на стол, около столба, на противоположной от Антона стороне. Но личного ножа у Арсения не оказалось, поэтому он подбежал к Антону. — Ам, а можно нож? Мне резать нечем, а официантам как-то не принято носить ножи. Антон молча смирил его гневным взглядом и отдал Арсению свой нож, который весил около килограмма, и вернулся на своë рабочее место. Арсений поправил взятую зелëную доску и, выложив на неë курицу, принялся мелко нарезать еë. Хоть он уже успел забыть абсолютно всë то, чему его обучали в колледже, но руки всë помнили, и уже с помощью мышечной памяти нарезал филе. Антон, доделав грибной суп, поставил тарелку на подогреваемую полку и решил посмотреть чем там занимается Арсений. Арсений стоял, взглядом и ножом впиваясь в куриное филе. Антон сразу же заметил, что Арсений делал не так. И решил, что ему необходимо сообщить об этом как можно скорее. Подойдя к Арсению, Антон склонился над нарезкой и начал еë изучать. Та была хороша, но не в этом была основная ошибка Арсения. — Арсений. Ты в курсе, что у тебя тут не так? — с неким задорно-саркастичным акцентом спросил Антон. — А что не так? — Ты в курсе, что курицу режут на жëлтой доске? А на какой работаешь ты? Арсений, завидев свою ошибку, округлил глаза, не понимая как так он мог забыть такую простую вещь. Он начал хлопать ртом, как рыба, не зная что сказать. — Ну вот. Как же ты так мог? — по-прежнему с сарказмом говорил ему Антон.**** — В следующий раз я постараюсь не допустить такого. — Ох, надеюсь. После всей этой ситуации Арсений постарался максимально быстро вернуться в строй и отправился на поиски соуса. Что тоже оказалось не слишком сложным. Просто соседний холодильник, от того, где были первые заготовки, и Вустерский соус уже был у него в руках. Добавив необходимое количество, Арсений принялся смешивать все ингредиенты. После начал пробовать салатную массу и добавлять нужное количество соли и перца. Как только Арсений убедился в готовности блюда, он цокнул языком и крикнул: — Белиссемо! — И как какой-то выпендрëжник пафасно покланился, добивая тем самым Шастуна. — Мсье, Су-Шеф Антон Шастун, прошу меня извинить, но не соизволите ли вы попробовать моë творение? Антон обернулся на такую реплику и его каменное лицо означало лишь то, что вся эта показуха ему не понравилась. При этом, тот схватил первую попавшуюся ложку и направился к Арсению, чтобы попробовать салат. Антон думал, что сейчас попробует салат, а он как минимум окажется пересоленным, а как максимум — невкусным. Но ни та, ни другая гипотеза Антона не подтвердилась. Цезарь Арсения оказался великолепным, и тем более, он сделал его лучше, чем кто-либо на этой кухне. Поэтому Антону не осталось ничего больше, чем просто похвалить Арсения. — Мм. Очень вкусный салат. Ты молодец, — говорил он, дожëвывая, — Выкладывай на тарелку и подавай. — Вас понял. Эйфория от практически правильно приготовленного блюда заполнила Арсения. Он быстро выложил салат так как было это показано в технологичке и отправил заказ за стол. Антон лишь тихо выругнался про себя, понимая превосходство Арсения в некоторых моментах. Но Антон уже знал, как можно было выбесить Арсения. — Арсений. Поди сюда, — прикрикнул Антон, выглядывая через двери в зал. Арсений не был чем-то особо занят, просто общался с Игорем, когда Шастун подозвал его к себе. Быстро прервав разговор с Игорем, Арсений засеменил на кухню, вслед за Антоном. — Итак, — Антон хлопнул в ладоши, когда они оба оказались снова в горячем цехе, по ту сторону линии раздачи, — Раз уж ты так быстро справился с приготовлением Цезаря и вполне удачно, то тогда у тебя сейчас будет не менее важная задача. — Какая же? — Арсений постарался оглядеться вокруг и понять, что именно от него потребуется. Но так и не смог понять что именно. — Смотри, — Антон прошëлся вдоль маленьких холодильников, что находились под столом, указывая штук на пять из них, почти на все, что находились в линии раздачи, — Это всë горки. Тебе сейчас нужно будет их сделать. Горки — это миниатюрные заготовки, которые добавляются в оформление блюд, непосредственно перед отпуском блюд, — Он подошëл к самой краней камере, открыл еë и выдвинул один верхний лоток, — Ты заглядываешь в каждый холодильник и смотришь чего не хватает. Здесь например нужно гренкОв***** добавить, — Задвинув прошлый лоток, он отодвинул следующую полку, — Здесь в принципе всë есть. Так что идëм дальше, — Антон сдвинулся к следующему холодильнику и оттуда выдвинул первую полку, — Опа. А это самая весëлая горка. Тут и зелень и лук, и красного лука не хватает, — Арсений тяжело вздохнул, понимая, что ему пиздец, — Вот это всë нужно заново заполнить. И поменять все мармитки на чистые. Таким образом они прошли все пять холодильников. Где-то не хватало сыра, где-то сметаны и сальсы. Антон объяснил, что это всë берëтся из ближайщих холодильников или складов и мощно заполняется. Но самое весëлое его ожидало именно в том лотке, на который сам Антон указал с весельем. Около десяти маленьких прямоугольных и глубоких мармиток и почти все требовали замены, а точнее свежего наполнения. Зелëный лук, который нужно мелко и косо нарезать, красный лук требовал свежего маринада из винного уксуса, петрушку мелко нарубить, практически в пыль, добавить свежую сметану, сходить за беконом и тому подобное. Пока Арсений всë это делал, посчитал, что умрëт, особенно, когда нарубал мелко петрушку. Когда еë нарезаешь, рука решает откинуться и еë начинает сводить, а после болит так, что мама не горюй. Так что, как только он закончил, Арсений подбежал, а точнее подковылял к Антону, дабы отчитаться. Тот стоял в холодном цехе и спокойно разговаривал с Денисом, облокотившись на стол позади них. — Я всë, — устало выдохнул он. — У. Молодец какой. Давай посмотрим. Антон направился обратно к линии раздачи, чтобы изучить каждый холодильник с проверкой на идеальность. — Хмм, — протянул он, когда оглядел последнюю холодильную камеру. — Довольно неплохо, для первого раза. Справился всего лишь за два часа. — Это хорошо? — спросил Арсений, выгибая спину назад, чтобы добротно прохрустеть ею. — Не очень, но когда наловчишься будешь делать это меньше, чем за полчаса. — Я могу идти? — Да, конечно. Ты достаточно сделал. Арсений спокойно выдохнул и медленно пошëл в сторону зала, чтобы проверить, не потеряли его там. Антон же всë также стоял на линии раздачи, наблюдая вслед уходящему Арсению, саркастично ухмыляясь тому, что заставил этого выпендрëжника работать, а не хуи гонять в зале. В каком бы прямом смысле это не было. * Их так сокращëнно называют все повара. ** Она смотрела его без наушников, а из-за фонового шума прибавила громкость, поэтому можно было бы его услышать. *** Не помню, чтобы объясняла. Лоток эта та же самая мармитка, только большая и прямоугольная, чем-то напоминает обычные противни домашние, используются очень часто, и чтобы не путать назвают лотками, а не мармитками. **** Суть в том, что на самих Предприятиях Общественного Питания о-о-очень редко, когда придерживаются правильности работы с разделочными досками, поэтому по факту плевать на чëм именно ты режешь, а Антон решил подъебать этим Арсения. ***** В зависимости от ударения в этом слове, можно подать неправильную закуску. ГрЕнки — это сладкие, а гренкИ — это к супу.