Вина Средиземья

Говорить о винах и не предположить, какими же они все-таки были, как-то совсем грустно. Так что эта часть статьи будет полностью моими домыслами, поскольку факты, изложенные ранее, крайне скудны. Почти на правах рекламы Начну с практики, которую предлагают в реальности производители. Несколько лет назад американский винодел (не ставлю название, потому что это все же не реклама, кто захочет, легко отыщет по поиску) выпустил небольшую линейку вин: «Фродо», «Арагорн», «Гэндальф» и «Галадриэль». Что они собой представляют? «Арагорн» и «Галадриэль» - это красный и белый бордосский купажи, «Фродо» и «Гэндальф» - это моносортовые зинфандель и пино нуар. Полагаю, что задумка тут ясна. Арагорна и Галадриэль сравнили с самой классикой Франции (разумеется, дунадан – красное, а эльфийка – белое), для Фродо отвели самый известный американский сорт винограда, а для Гэндальфа – самый сложный в мире. Однако у нас разговор не о сравнении героев и напитков. Об этом, может быть, когда-нибудь в другой раз, тут тоже есть любопытные сравнения. Почему, скажем, для Арагорна выбран купаж с преобладанием мерло, а не каберне совиньона, для Галадриэль предпочли совиньон блан. Но речь не о них, а о винах Средиземья. И я бы хотела скорее пофантазировать на тему того, какими они могли бы быть. Научность в ненаучности В данном случае мне бы все же не делать сравнения о том, на какое вино похожи эльфы или люди, а предположить, какой виноград рос в тех или иных землях, исходя из климата этих территорий. Соответственно и какие вина получались у этого народа. Но для этого надо ввести несколько допущений. Допущение 1. Сорта винограда Средиземья такие же, как у нас. Поскольку Средиземье в остальных продуктах равно нашему миру (народ здесь ест хлеб, масло, яблоко, орехи, ягоды и прочая-прочая-прочая), то и сорта винограда там схожи с нашими. Они могут носить иные названия, конечно, потому что их названия – это имена собственные, но в связи со схожестью климата по вкусу, аромату и всем иным характеристикам эти сорта схожи с нашими. Допущение 2. Вина скорее старосветские и ассамбляжные, хотя какой-то сорт может преобладать. Даже если считать, что исторически Средиземье развивается не схоже с нашим миром, но подход к выращиванию культур у всех схож: сначала все выращивается со всем, потом начинают отдельно сажать один вид культуры, отдельно другой, ну и лишь потом выделяют и отдельно сажают сорта. Так, у нас интерес к моносортовым винам и разделению и отдельному выращиванию разных сортов винограда возник в последнее столетие (и то не везде). Поэтому в Средиземье речь идет скорее об ассамбляжных винах, хотя какой-то сорт может доминировать в связи с наиболее удачным для него климатом. По этой причине сравнения ниже будут с европейскими винами, а не винами Нового Света. Допущение 3. О климате приходится говорить лишь примерно. Подробной информации о каждой территории Средиземья, ее почвах нет. У нас нет возможности посчитать среднее число осадков и солнечных дней, проверить ветры и их направление, слои почв. Поэтому климат той или иной области Средиземья берется довольно условно, по аналогии с нашим и догадкам о том, какой он может быть. Допущение 4. Виноградники есть везде, где они могут быть, хотя на деле их может там и не быть. В предыдущей части я подробно рассматривала, где могут быть виноградники и вино. Винодельческих областей в Средиземье доказано три: Хоббитания, Гондор и долина моря Рун. Можно предполагать виноделие в Рохане, Ривенделле и на юге Эред Луина. В остальных землях, предположительно, виноделия нет. Здесь я хочу рассмотреть все шесть областей, но надо помнить о том, что говорили раньше, и допускать, что в последних трех может не быть вина. Что ж, ну а теперь разберем каждый из этих вариантов. Хоббитания: между пино нуаром и хересом О Шире мы знаем, что это плодородный холмистый край… Меня очень смущает именно его плодородность, потому что, как я уже упоминала, хороший виноград для вина не растет на черноземе, ему нужна сложная почва (известняк, пепел и прочие «радости»). Но можно предположить, что в Южной Чети почва совсем не такая плодовитая, а виды при этом те же, то есть зеленые холмы. Здесь очень велик соблазн сравнить все с той же Англией и этим же ограничиться. Я уже говорила, что там доминируют сорта винограда, хорошо уживающиеся в прохладном климате: пино нуар, пино менье, шардоне, можно найти и более теплолюбивый шираз. Однако главное, что меня удерживает от предложения просто купить бутылочку английского вина (его мало, но оно есть) и считать, что вы приобрели бутылочку «Старой винодельни», - это то, что Великобритания - остров, а Шир - это долина внутри материка, он расположен довольно далеко от моря или океана, на него нет влияния Атлантики. Поэтому я бы предложила для сравнения другой северный винодельческий регион, но на материке – Люксембург. Он тоже холмистый, расположенный примерно на такой же широте, здесь доминируют примерно те же сорта: из красных это пино нуар, из белых тут больше пино гри и сладкого гевюрцтраминера. При общей стилистике в этих винах будет меньше влияния моря. То есть вина будут по аромату более ягодные и менее минеральные. Если же вы все-такие придерживаетесь идеи крепленых вин, то у нас отыскать аналоги в северных регионах не получится. Так что в этом случае надо быть последовательными и выбирать самый любимый англичанами шерри (херес). А чтобы быть совсем каноничными, взять красный херес (такой тоже существует). Гондор – винная классика Средиземья В противовес Хоббитании Гондор не просто холмистый, но, по большей части, гористый и, при этом, со множеством рек. В такой местности в предгорьях виноград прекрасно себя чувствует, здесь часто идеальные для него почвы. Однако тут как раз можно воспользоваться «подсказкой» от нашего мира. Географически Гондор расположен на уровне севера Италии, а также Словении, Хорватии. Можно сравнить и с севером и центром Испании, и с югом Франции. Климатически они тоже должны быть похожи: во всех случаях это виноградники на приличных высотах и здесь будет влияние от близости моря. Для более отдаленных земель можно взять для примера либо те же страны с регионами глубже, либо Сербию. Именно поэтому я в данном случае рискну даже разделить и рассмотреть отдельные части Гондора. Одним из первых был заселен небольшой полуостров Бельфалас, поэтому логично предположить, что виноделие тут тоже было, если земли и климат для этого подходили. Совсем маленький полуостров, почти со всех сторон омываемый морем, гористый при этом, его так и хочется сравнить с островами. Так что я бы предложила в качестве сравнения взять вина с острова Корсика. А вот его продолжение, Ламедон, во времена кольца практически пустуют, но до и после наверняка могли похвастать тоже отличным выбором. По климату эта провинция может быть похожа на итальянскую Эмилию-Романью. Если вам ближе французские вина, то стоит пофантазировать на тему Лангедока-Руссийона. Либо же можно обратить внимание на Словению. Лично я бы остановилась на варианте красного санджовезе из Романьи или классического ассамбляжа сира-шираз-мурведр из Франции. Для того, чтобы попробовать вина из Анфаласа, можно взять вино Прованса. Здесь должен быть схожий климат: виноградники расположены недалеко от моря, берег омывается небольшим заливом, с другой стороны от них горная гряда. Причем не обязательно брать розовое, здесь немало и белых (совиньон блан, семийон, шардоне), и красных (сира, гренаш, каберне совиньон) вин. А для земель, расположенных дальше от моря (за Зелеными Холмами и до Троп Мертвых), стоит поискать аналог среди тосканских вин. Так что долина Мортонда станет в этом смысле тоже более похожа на Тоскану. В сортах это может быть тот же санджвезе, сира или гренаш, но они будут менее минеральные, более насыщенные и пышные. Следуя дальше по карте, переходим в провинцию Лебеннин. Здесь множество рек и деревень, очень плодородный край, поэтому более вероятно, что эти земли используются для выращивания иных культур. Но если допустить, что там нашлось местечко для виноградников, то оно точно не на побережье, а по отдаленности от морского берега я бы предложила сравнить эти вина с винами испанской Кастилии, Риохи (и тогда это будут вина из сорта темпранильо, мерло, каберне совиньона и мальбека) или с сербскими винами. Южный Гондор в эпоху войны - места точно не для производства вин. Но и до/после Войны кольца разбивать виноградники на равнине под южным солнцем не принесет ничего хорошего – они будут сгорать. Так что сравнить вино здесь с винами Греции и юга Италии, на уровне которых расположены эти земли, не получится. Я бы предложила, разве что, такой сорт, как темпранильо, который показывает неплохие результаты и на не очень больших высотах. Перейдем к провинциям Гондора, расположенным дальше от побережья. Лоссарнах, пожалуй, самое лучшее место для всех вариантов виноделия. По климатической широте эта провинция схожа с Сербией и Боснией и Герцеговиной, Черногорией. По описаниям это цветущие земли с великолепными розами, поэтому здесь могут прорастать любые сорта винограда, с той лишь разницей, что сорта из прохладного климата тут дадут более пышные ароматы и вкусы, либо их можно выращивать на больших высотах. В противовес этому Анориэн описан как болотистый край, правда, сельскохозяйственный при этом. Так что если тут есть виноградники, то они должны любить подобную почву. Поэтому я бы сделала выбор или в пользу региона Венето в Италии, или в пользу… французского Бордо, где половина земель – это осушенная почва рек. Так что здесь, вероятно, больше всего каберне совиньона, каберне франа, мерло и, из белых, пино гри, совиньон блана и семийона. Наконец последняя провинция, Итилиэн растянута с севера на юг. При этом север описан как более горный и суровый, в то время как юг скорее холмистый. Так что можно предположить, что на севере могут прекрасно себя чувствовать те же пино нуар, австрийский блауфранкиш и цвайгельт и белые немецкие сорта, такие, как гевюрцтраминер и грюнер вельтлинер, а также, конечно, шардоне. Юг же продолжит классику, но я бы выбрала уже вина итальянской Умбрии или попробовала бы сравнить с Каталонией. Подведя итог, полагаю, вина Гондора – это классика юга от Бордо до Сицилии. Скорее всего, тут прекрасно себя зарекомендовали мировые красные сорта, как каберне совиньон и мерло, мальбек, гренаш и сира. Одновременно тут могут быть отличные предпосылки для развития темпранильо и санджовезе. Что же до белых сортов, то здесь тоже наверняка отлично раскрываются мировые сорта совиньон блан, семийон и шардоне. Ну а что же мог пить Фарамир и чем угощал плененных Фродо и Сэма? Напомню, оно описано как желтое (или золотистое), прохладное (кислотное или свежее) и ароматное. Это описание можно в той или иной степени отнести к любому из этих сортов. Правда, с оговоркой: это точно не вино из Анориэна, поскольку в болотистой прохладной местности ни один из этих сортов не даст сильной ароматики и яркого цвета. А вот в теплом климате все эти сорта как в отдельности, так и в купаже, дадут пышный букет тропических фруктов и цитрусов. Если добавить к этому хранение в бочке, то цвет станет и вправду золотистым, с привкусом меда и сливочного масла. Одновременно надо сказать, что сам по себе гевюрцтраминер может похвастать более насыщенным цветом, сладостью, ароматом цитрусов, тропических фруктов, а также розами. И если Итилиэн может похвастать виноградниками, то вина далеко не возились, Фарамир просто угощает местным вином. Дорвинион у моря Рун: пафосно и дорого Местность малоизвестная, как и эльфы и люди, здесь проживающие. Можно лишь предположить, что виноградники тут разбиты от предгорий южных гор к северу. Лес тут расположен в стороне, но прикрывает от ветров, а вот от моря-озера ветер и климат будут влиять на виноградники. Общая широта с такими регионами, как Шампань и Бургундия, а также упоминание того, что Трандуил себе выбирал лучшее, почти заставляет нас сравнить эти земли. Тем более, что нам о нем почти ничего не известно, кроме как то, что оно было очень пьянящим. Полагаю, что вина с более холмистых территорий, расположенных ближе к горам, можно сравнить с винами Бургундии. Несмотря на то, что там нет ни моря, ни больших озер, но древние меловые почвы дают такой же эффект: вина получаются высококислотными, как красные, так и белые. Поэтому можно брать и белый шабли-шардоне, и красный пино нуар. При этом выдержка в дубе сделает красное вино еще более пьянящим. На более равнинных землях вина уже далее от воды и местность скорее сравнима с Шампанью. Тихие вина оттуда редкость, но отыскать можно. Надо сказать, что ценник тут немалый выходит. Но… полагаю, что это тоже один из критериев короля Трандуила. Иные эльфы Лихолесья пьют, возможно, вина из того же региона, но более худшего качества. И, поскольку мы заговорили о Шампани, нельзя не сказать об игристых винах, ведь у нас они зародились именно в этих краях (подробнее я затрагивала это в иных статьях). Однако в Средиземье они не упоминаются. И если они и появились здесь, в Дорвинионе, то транспортировать их в бочках точно невозможно, поэтому пределов этих мест они так и не покидали и в иных областях не были известны. Или это было в иных землях (об этом ниже). Рохан: царство белых вин Переходим к землям, где виноделие возможно исключительно умозрительно и нет никаких подтверждений этому. Край трав и конников, здесь виноградники вряд ли возможны в иных местах, кроме как в холмах ближе к горам, поскольку равнины ближе к реке, как и в случае с Южным Гондором, по климату слишком жаркие, чтобы там виноград просто не сгорел. Сравнивать эти земли по местонахождению вернее всего с Австрией и Венгрией. Однако я бы также предложила бы рассмотреть вина долины Луары – здесь не гористая, а более холмистая местность, достаточно плодородная. И хотя они происходят несколько севернее, все же климат тут кажется схожим. Поэтому, думаю, тут прекрасно покажут себя белые вина из мюскаде, совиньон блана – это будут легкие, звонкие напитки. А из красных тут могут быть каберне фран и австрийский цвайгельт. Если же брать в пример Венгрию, то здесь надо быть осторожнее в сравнениях, токай - возможный вариант, как и его сладкий вариант, но только не токай асу, потому что технология его изготовления настолько замороченная, что невозможно представить народ Рохана, занимающийся этим производством. Имладрис – долина игристого и эссенции Ранее я писала о том, что существование виноделия тут под вопросом. И подробно рассмотрела мирувор как напиток. Здесь я буду исходить из того, что виноградники тут все же существуют, а мирувор является все же видом вина (иные варианты я упоминала раньше). С климатом определиться тут будет сложно, потому что Ривенделл находится севернее Шира, однако же благодаря магии тут гораздо более благоприятная погода. Насколько – можно лишь гадать. Если предположить, что условные 52˚ с.ш. можно сдвинуть хотя бы градусов на 5 южнее, добавить в условия континентальность и отдаленность от морей, зато горы с одной стороны, лес с другой, то можем сравнить Имладрис с Эльзасом. Схожий с Бургундией, но более яркий, похожий на Германию, но более утонченный, я думаю, этот регион действительно схож с Ривенделлом, куда эльфы могли принести лозу от моря Рун, где она показала более яркие качества, а попутно и исправить лозы, которые были в этих землях. Второе предположение, которое я сделаю, это то, что если в Средиземье и имеются игристые вины, то именно в Имладрисе. Как я уже упоминала, северных регионов виноделия тут немного. В Дорвинионе если и изобрели игристое, то никуда не могли поставлять. Сложно предположить, что этим занимались гномы Синих гор. Хоббиты - очень основательные малыши, занимаясь чем-то, они будут внимательно следить за всеми процессами, так что они не могли снять виноград раньше времени и посчитать, что брожение остановилось, когда оно еще шло. Иное дело Ривенделл. Здесь эльфы живут весело и беззаботно, а потому по неосторожности или ради эксперимента они могли попробовать что-то сделать вот так. Однако внимание! Если сравнить первый и второй выводы, то для праздника в стиле Имладриса выбирайте не шампанское, а эльзасский креман (игристое из Эльзаса). Ну а теперь перейдем к мирувору. Если это все же некое вино, то предлагаю выбрать между сотерном и токай асу. И в том, и в другом случае это воздействие специального грибка на ягоды. Для него необходимы особые погодные условия, так что производство такого напитка происходит не каждый год. Сразу скажу, почему не рассматриваю другие варианты изготовления сладкого вина. Подваривание сусла не даст таких ароматов, какие описаны для мирувора. Айсвайн невозможен в силу погодных условий (нужны резкие заморозки). А поздний сбор и увяливание винограда на солнце не настолько уникальная технология, ею пользуются у нас очень многие, так что и в Средиземье в винодельческих регионах это было наверняка доступно многим, поэтому эти методы кажутся слишком простыми для такого редкого и уникального напитка. А вот подловить необычную погоду, чтобы произвести небольшое количество напитка, – это как раз для мирувора. Причем в этом смысле технология токай асу совершенно неповторима, поскольку предполагает еще и отбор конкретных ягод. Итог в этом случае – эссенция асу – густой десерт, который подают совсем малой дозой и едят чаще ложечкой, а не пьют бокалами, очень красиво вписывается в производство мирувора. Эред Луин: вдали от всех А вот здесь расположение не компенсируется магией. Высокие склоны и прохладный климат тут предлагают лишь одну ассоциацию – Германия. Поэтому тут вперед выступает рислинг. Хорошо выдерживающий холодный климат, он дает и отличные повседневные вина, и сладкий десертный айсвайн. И вот здесь я легко могу представить ситуацию, что гномы не уследили за погодой, грянули морозы – и им пришлось собирать замороженные ягоды, которые вдруг дали отличный итог. Разумеется, все это при условии, что лоза тут вовсе есть. А она может быть именно как некая заброшенная, а после восстановленная – рислинг в этом отношении неприхотлив. Из красных сортов тут может произрастать шпетбургундер – все тот же пино нуар. Делать предположения относительно других сортов тут сложно, потому что ныне в Германии много морозоустойчивых искусственно выведенных сортов, чем гномы точно заниматься не будут. *** Итоговая картина мне кажется красивой и вполне закономерной. Гондор мне видится в Средиземье эдакой ровной классикой, предлагающей вина вроде нашего Бордо, Лангедока, Риохи, Кьянти и Венето. Дорвинион занимает вторую нишу классики – дорогих и высоких Бургундии и Шампани. Имладрис это уникальные вина, сочетающие в себе человеческое и эльфийское, которые вряд ли разошлись дальше самого Ривенделла. Рохан порадует более простыми винами сродни луарским или австрийским. Вина для конников и простых земледельцев, хотя и достойные того, чтобы поставить их на стол королей. А юг Синих гор принесет вина, которые годятся и чтобы охладиться в жаркий день у моря, и согреться внутри Чертогов Торина. Вина, которые может предложить холодный край, но несколько недооцененные другими народами. Наконец, Хоббитания живет внутри себя, они похожи на многие другие и не похожи ни на какие другие.