Чисто английская еда. Ростбиф
8 января 2025 г., 10:50
*********
— Куда это ты направился?
— В клинику! Между прочим, сегодня я должен работать.
Под негодующие вопли Шерлока Джон спустился по лестнице вниз. Через пару секунд он стучал в дверь своей квартирной хозяйки.
— Доброе утро, Джон, — открыв дверь, миссис Хадсон благожелательно наклонила украшенную бигудями голову, одновременно вытирая мокрые руки кухонной тряпкой. Из недр квартиры доносились соблазнительные запахи теста и ванили.
— Не такое оно и доброе, — устало возразил доктор, прислушиваясь к бешенному стуку над их головами.
— Шерлок? — Марта лукаво подмигнула ему. — Не переживай слишком, Джон. Милые бранятся, только тешатся.
Джон поморщился.
— Это не то, что вы… а, всё равно, — замолчав, он обреченно махнул рукой: — Он злится, и больше на себя, чем на других. Помните, месяц назад в газетах писали об убийстве семьи, тогда погибли маленькие дети. Шерлок завис с расследованием дела и сейчас от злости разносит квартиру на куски.
— Ох… мальчики… — Марта покачала головой. — Тебе требуется помощь, Джон?
— Пожалуй, нет. Вот только… — Джон взглянул на часы: — через сорок минут мне нужно быть на работе. Так что лучше оставить у вас оружие.
Он протянул миссис Хадсон коробку с завернутым в наволочку зиг-зауэром. Патроны Джон засунул в носок и спрятал в своей спальне в шкафу: — Подержите пистолет у себя до вечера.
Он чудом успел к приему первого пациента; поздоровавшись с дежурившей на регистратуре сестрой, Джон вихрем промчался по лестнице в свой кабинет. К счастью, в это утро пациенты откровенно опаздывали, точно также, как и он. Первая половина дня оказалась спокойной, Джон принимал больных, и так заработался, что даже не пошел обедать. Но спокойствие длилось не долго, Шерлок вспомнил о нем и принялся строчить СМС.
«Скучно. ШХ»
«Займись чем-нибудь. Например, уборкой»
«Звучит убого, Джон. ШХ»
«Ну, извини, что не могу развлечь тебя, я на работе.»
Джон закрыл телефон и пригласил девятого по счёту пациента.
«Купи полфунта говядины. Лучше не свежей. ШХ»
«В холодильнике вторую неделю тухнет телячий язык. Он в ящике для овощей.» — сердито напомнил соседу Джон.
«Воспользуйся им, или миссис Хадсон от него избавится. Она сбиралась завтра заняться генеральной уборкой.»
Шерлок на сорок минут заткнулся.
«Куда ты спрятал пистолет? ШХ»
«Неважно. ШХ»
«Я сам его найду. ШХ»
«Счастливой охоты!»
Вдогонку Джон отправил ухмыляющийся смайлик и вернулся к лежащей на своем столе солидной стопке медицинских карточек. Следующие пару часов его не беспокоили, и в мечтах он уже представлял, как вернется домой, примет душ, и выпьет сладкий горячий чай с бутербродами. Может миссис Хадсон сжалится над ним и предложит булочек.
«Срочно. Угол Шоппен-стрит и Олимпикхауз. ШХ»
Джону удалось за десять минут поймать такси, что казалось в это время суток почти безнадежным для Лондона. По пути они, правда, попали в вечернюю пробку, Джон вышел из машины, когда уже стемнело, и на улицах зажглись фонари.
Рассчитавшись с водителем, он огляделся по сторонам.
Из-под арки соседнего дома ему кто-то махнул рукой.
— Что ты здесь делаешь?
— Привет, Грэг. Мне скинул этот адрес Шерлок. Что тут у вас?
— Ага. Я так и понял.
Лейстрейд подался вперед, сверкнув глазами и возбужденно дыша.
— Мы его нашли, этого ублюдка. Конечно, не без помощи Шерлока. Это он подал мне дельную мысль, но мы с Донован проделали уйму работы. Колин снимает здесь квартиру.
— В этом доме?
— Нет. Вон тот выкрашенный желтой краской дом в конце тупика. Живет на первом этаже
Джон прищурился, вглядываясь в освещенные прыгающими пятнами света тени.
— А где Шерлок?
— Прячется рядом с железными воротами напротив дома. Оттуда виден черный ход. Дальше трехметровая кирпичная стена и тупик. Донован и Стенски перекрыли с другой стороны путь на улицу.
— Ясно, ладно, я тогда к нему, — Джон задумчиво оглядел поделенные на семейные гнездышки двухэтажные домики и, стараясь держаться в тени, добрался до ворот. Шерлок встретил его довольным кивком. Не отрывая взгляда от светящихся окон первого этажа, гений прикоснулся к запястью Джона затянутой в перчатку рукой, и опять сосредоточился на серийном убийце. Ощущая прилившее к шее тепло, Джон сосредоточился на исписанной граффити стене.
— Его как-то нужно выманить наружу. Мы полностью перекрыли все входы и выходы, — подошедший Лейстрейд показал на полицейское оцепление: — но в соседней квартире проживает мать-одиночка с тремя детьми, младшему нет и года. Не хочу подвергать детей лишнему риску.
— Я попробую вытащить его из квартиры, — предложил Джон.
— Это слишком опасно!
— Не спорь, Шерлок. Полицейских Колин сразу раскусит. И тебя. Он запросто может тебя узнать. За последний месяц твоя фотография два раза мелькала в новостях.
— Как ты представляешь себе эту авантюру?
Джон поднял голову, изучая узкий выезд из переулка на широкую магистраль. По обе стороны дороги стояли машины.
— У Колина есть автомобиль?
— Хонда цвета металлик, — мгновенно отозвался Шерлок: — Припаркована в самом начале возле первого дома.
— То, что надо. Я скажу, что его машина мешает мне выехать.
— Да. Это может сработать, — согласился Лейстрейд: — Хорошая идея, Джон!
— Тогда, я пошел! — Джон круто развернулся на пятках и направился к дому, стараясь выглядеть настолько невинно, насколько мог. Шерлок бесшумной тенью молча скользил следом. Он поднялся вверх по лестнице на одну ступеньку и, прижавшись к стене, замер в выжидательной позе. Подмигнув, Джон нажал на кнопку звонка, а затем решительно застучал кулаком по двери.
Несколько минут стояла тишина, Джон слышал только учащенное дыхание Шерлока.
— Чего вам? — наконец, отозвался хриплый мужской бас.
— Та серая хонда ваша? Отгоните ее назад, я не могу уехать!
Дверь скрипнула, приоткрылась, и светловолосый сорокалетний мужчина осторожно выглянул наружу. Джон отметил, что мужчина прячет правую руку за спиной. Нож? Или пистолет? Вряд ли, скорее всего нож. Эта сволочь любит холодное оружие!
Джон вспомнил плохо замытые пятна на полу, запах крови, и ярость заставила забыть его обо всём. Приняв боевую стойку, он с силой толкнул убийцу в грудь. Тот согнулся и попятился как краб назад, одновременно выбросив вперед руку с ножом. Блеснул металл, Джон ощутил короткую вспышку-ожог боли, и на долю секунды замешкался, но подоспевший Шерлок отобрал у Колина похожий на волчий коготь изогнутый длинный клинок.
Скорее наваха, чем обычный кухонный нож, посылая убийцу в нокдаун, безразлично отметил Джон.
— Джон, у тебя кровь! Он тебя ранил? Джон?
— Простая царапина, —Джон вытер носовым платком кровь с кисти руки и улыбнулся Шерлоку.
Два констебля увели в наручниках извивающегося Колина. Напомнив, что им придется утром дать официальные показания, Лейстрейд тоже уехал. В доме кроме Донован осталась лишь бригада криминалистов, облаченных в бахилы и защитные костюмы.
— Предлагаю поужинать в городе.
— Китайский ресторан, Шерлок? Лапша и утка с побегами бамбука.
— Нет, пусть будет английская кухня. Ростбиф под сухое мерло урожая 2003 года.
_______________________________
Для ростбифа по английскому канону требуется говядина без костей. Но не надо пугаться. Сам Уинстон Черчилль впаривал доверчивым гостям ростбиф из свинины и уверял, что дело в особом маринаде)). Так что варианты возможны!
Филе говядины (одним куском) 800 гр.
Оливковое масло 2стол.л.
Смесь перцев молотых (крупного помола) по вкусу
Соль (крупная) по вкусу
Как сделать ростбиф из говядины классический? Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. В нем допускается небольшое количество жира. Подойдет толстый или тонкий край, кострец, мраморная говядина. В гипермаркетах часто можно встретить специальное мясо для ростбифа. Замороженное мясо лучше не использовать — даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный.
Но как я писала выше, свинина тоже может быть.
За час до готовки нужно вынуть мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. Если этого не сделать, то мясо пропечется неравномерно — сверху покроется корочкой, а внутри останется сыроватым. Говядину нужно промыть, срезать пленки и жилки и обсушить бумажными салфетками.
Мясо посолить, поперчить со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставить на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, а также любимые сухие травы, но традиционно для ростбифа нужны только свеже-молотая смесь перцев, и соль.
Обвязать кусок говядины шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать ему округлую форму.
Смазать говядину оливковым маслом.
Сковороду заранее раскалить на сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно, ведь мясо уже смазано маслом. Выложить мясо на раскаленную сковороду и жарить со всех сторон по 3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок.
Переложить мясо в форму для запекания и поставить мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 30 до 45 минут.
Степень прожарки у такого мяса может быть разной.
Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри.
Готовый ростбиф нужно завернуть в несколько слоев фольги и оставить на 30 минут отдохнуть.
