Кухня чувств

В тот же вечер подписав все документы и оформив контракт на 3 года, Крис сообщает радостную новость родителям. Списывается со своими друзьями, они предлагают отметить это в баре. Бар постепенно наполняется посетителями и друзьями, все что-то отмечают и веселятся. -Ну, что поздравляю су-шеф самого богемного места. -Спасибо Джейк! А как у тебя дела на работе? Ты все в том же семейном ресторанчике? -Да, мне там нравится атмосфера и хорошо платят, может через год перейду куда повыше. -Ты же всегда любил более европейскую кухню, может пойти в AIL? -Я еще не их уровня, — подходит Тэй и обнимает Криса. -Поздравляю друг! Минхо настолько страшен как о нем говорят? -Ты о чём? -Поговаривают, что он настоящий тиран кухни и за малейшую провинность оставляет без денег или ты работаешь дольше всех на кухне. Я не назову его тираном, да у нас была стычка на дегустации, но я думаю, что он перфекционист. Стремится к своей звезде Мишлена и может не замечать людей. По любому выводы рано делать по слухам или одному общению. Я стремился к этому и не потеряю так просто место. Если бы он был бы тираном у него была бы текучка на кухне, а за 3 года практически никто не ушёл только су-шеф и пара поваров, что обычно в нашей работе. -Согласен, возможно просто нагнетают люди ситуацию, но согласись от Ли так и веет властностью и холодностью. -А от кого не будет веять. У тебя самый модный ресторан Кореи плюс ты в гонке за звездами Мишлена, которые даются не так просто. Я бы не только властным, но и вечно напряженным ходил. Все от тебя ждут шедевра и нет возможности на провал. Выйдя подышать на улицу, Крис замечает сообщение, только кому понадобилось писать ему в 12 часов ночи. «Здравствуй Кристофер! Это твой шеф Ли Минхо, жду тебя завтра в 5 утра в ресторане для обучения. Не опаздывай это в твоих интересах.» Что-то подозрительно рано для ресторана, когда он начинает работать с обеда. Взглянув еще раз на часы и сверив время Крис понял, что сегодня крепкого сна он не увидит. Зайдя в бар и попрощавшись с друзьями, он поспешил домой спать. Утро наступило быстро, но Кристофер был бодр по натуре он жаворонок. Быстро собрав вещи и проверив время, он поспешил на работу. Что же приготовит ему первый день? С такими мыслями он заходил в ресторан свет был только на кухне. Пройдя внутрь он заметил Минхо склонившимся над столом и что-то активно писавшим. Его взгляд был уставшим и следы от очков говорили явно, что ночь он провел за работой. Сняв очки они встретились взглядом. -Доброе утро Кристофер! — в этот раз голос был не таким холодным. -Сегодня начинается твоя стажировка, для начала изучи меню, — протягивает большое и увесистую книгу. -Хорошо, еще что-то? -Меню предупреждаю сразу, очень большое и разнообразное т.к наш ресторан рассчитан на богатую аудиторию здесь есть не только классические блюда азиатской и европейской кухни, но и авторские созданные мной. Основное меню порядка 115 позиций плюс десерты около 30 позиций. Это еще не считая сезонных меню как раз я занимаюсь разработкой зимнего меню. Следующую неделю ты будешь работать на разных процессах, чтобы знать как что готовится и как подается, запомнить эталон подачи. Сегодня ты будешь работать с Джисоном нашим шеф кондитером,- посмотрев на часы. -Он придет где-то через час и будет готовить, на сегодня он твой наставник. Надеюсь ты также хорош в десертах как и в основных? -Да, я неплохо их делаю. Занял второе место в конкурсе потока. -Значит с Джи поладишь. Я пошел в кабинет работать, а ты изучай меню. -Я все понял, спасибо. Крис открыл меню и удивился его красоте, не то, что в обычных ресторанах. Оно соответствовало этому месту красивое и изящное. Пробежав по позициям он понял, что около 50% знает и выдохнул с облегчением. Вот остальные это вариации или авторские блюда, которые Крис раньше не встречал. Вытащив свой блокнот для записей начал делать пометки, час пролетел незаметно. Из мыслей его вывел поющий голос, обернувшись он встретился с удивленным взглядом Хана. Сняв наушники и повесив куртку, он осмотрел кухню и понял, что здесь не только Кристофер. -Доброе утро Крис! Давай еще раз познакомимся Хан Джисон. Я обычно самым первым прихожу не считая Минхо. -Доброе утро Джисон! Да у меня началась стажировка я здесь с 5 утра изучаю меню и на сегодня я твой стажер. -Хорошо, я сейчас поговорю с Ли и приступим к работе. Джисон тихо стучится в кабинет, Хо и так знает кто это. Он еще раньше слышал его голос на кухне, иногда он наслаждался его голосом, когда Хан об этом не знал. -Привет, Джи! -Привет Хо! Ты снова работал всю ночь? -Надо же закончить это меню оно меня сводит с ума. -А меня сводит с ума, что ты не спишь. Ты снова своих котов оставишь без еды? -Я купил большую кормушку так, что на пару дней хватит не переживай. -А что со сном Хо? Когда ты спал нормально в последний раз больше 4 часов? -Ммм… дай подумать перед осенним меню возможно в июне. -Так не пойдет, иди собирай вещи и поезжай спать, приедешь к открытию ресторана, чтобы раньше 12 я твое лицо здесь не видел. -Ладно, хорошо уговорил, а то спина ужасно болит. Я Криса подготовлю не переживай. -Я всегда тебе доверял Джи, ты моя правая рука. -Вообще-то твоя правая рука это твой су-шеф, а я твой близкий друг, который заботится о тебе. Обняв Хо на прощание, Хан возвращается на кухню к работе. Крис уже был готов когда, вернулся Джисон. У него была такая довольная и счастливая улыбка, хотя сейчас было раннее утро и многие проклинают утро. -Ты тоже ранняя пташка Джисон? -Раньше я был еще той совой, но учеба выработала навык. Плюс если не успеешь сделать заготовки прилетит неплохо от преподавателя. Да и у меня сильно не было времени прохлаждаться я еле наскреб на начальный платеж учебы. Так что крутился как белка в колесе. -А где проходил обучение? Я в Le Cordon Bleu. -Я мельком смотрел твоё резюме. Мне к сожалению такая школа была не по карману, я учился в Ecole Ducasse. Потом еще год или больше выплачивал долги по учебе, но это моя мечта и вот я здесь. -Это круто в Корее мне помогали родители с обучением, а во Франции я оплатил обучение сам. Не представляю сколько нервов ушло на оплату такой суммы у меня самого. Так что прекрасно тебя понимаю. -Хорошо, что тебя родители поддержали в этом мои же были против, они видели другое будущее для меня. Потом как-нибудь расскажу. -Буду ждать возможности послушать твою историю. Они оба вернулись к готовке, Хан опросил какие десерты он знает и с чем не возникнет вопросов. Основы десертов прошли быстро, как и освоили приготовления хлеба. Такая политика ресторана хлеб собственного производства из качественных продуктов и с разными вариациями. -Так мы прошли по основам теперь пора готовить сложные десерты, как раз к открытию они будут практически готовы. -Сегодня будем готовить Маржолен думаю ты проходил такой? -Да, готовил пару раз, но не сильно удачно. -Отлично. Так завтра будем готовить еще один десерт на заказ Баумкухен. Готовил я его на зачет года 4 назад, даже подзабыл рецепт. -Не думал, что такие непростые заказывают. -Это еще обычный. В том году я здесь с Минхо и еще помощником делали свадебный торт часов 40 ушло наверное, думал упаду от их пожеланий на торт. Самое главное, что в итоге заказчик был доволен. Только это чуть не подвело нас под монастырь, мы тогда сильно с Минхо поругались и дня 3 не разговаривали. -Почему если не секрет? -Он перфекционист, а я более творческая личность, вот я и делал в своем ритме с расчетом на время, а он меня торопил и лез под руку. Плюс мы поругались из-за украшений, я следовал пожеланиям, а он уверял, что выходит вычурно. Мы быстро остыли после той ссоры и в принципе разделили, что в десертах я главнее. -Я это заметил, ты более спокойный и воздушный, а он как грозовое облако. -Насчет этого не переживай, у него сейчас такой период. Он может быть злой букой, но он неплохой человек, когда узнаешь его поближе. -Я встречал и более грозных преподавателей и я его не боюсь. Так за дружескими разговорами время летело быстро, Крис схватывал все быстро, если и были помарки Джисон быстро их исправлял. Ему было комфортно как со старым другом. Услышав новые голоса на кухне и сверив часы 10 утра, значит скоро начнется работа. -Привет, Чонин, Сынмин! Как у вас дела? Чанбин вовремя придет или на поставках сегодня? -Привет, Джисон! Да написал, что приедет вовремя, а потом поставки. У тебя сегодня доставка? -Нет, мне сказали завтра. Когда все повара заняли свои позиции Крис решил представиться. -Всем доброе утро! Хочу представиться я ваш новый су-шеф Кристофер Бан! Можно просто Крис. -Привет меня зовут Ким Сынмин! Отвечаю за горячие блюда,-парень выглядел на 1-2 старше Криса. Он пытался взглядом сканировать, но вероятно это не удавалось. Читалось, что он пытался оценить своего конкурента. На нем была самая белая из форм и идеально отглаженная. Выглядел как лучший ученик с преданным взглядом, который в приоритет ставит кухню и блюда. -Привет, Ян Чонин! Можешь звать меня Нини или Йени. Я отвечаю за заготовки и закуски. Одним словом универсал на подхвате,- его лицо было похоже на хитрую лисичку, и очаровательная улыбка. -Остальной младший персонал подойдет позже с ними познакомишься. Думаю надо готовиться к смене, а то Ли будет недоволен. -Кстати где он? -Я его отправил спать, снова всю ночь торчал на кухне. Скоро должен прийти. Так у нас осталось 1.5 часа до открытия, так что готовимся. Все разошлись по своим позициям и занялись подготовкой. Кухня зажужжала как улей слаженно и отработано. Через час пришел Минхо, выглядел он лучше, чем утром даже появился легкий румянец. Взглядом не кидал молнии и Крис этому был уже рад. -Как стажировка проходит? -Все отлично шеф. -Подружился с Джисоном? -Да я со всеми уже познакомился. -Ещё нет, пошли со мной,- Минхо ведет его в зал, где тоже кипит работа. -Феликс можешь ко мне подойти? -Минуточку шеф. К ним шел молодой парень с красивыми светлыми волосами, в элегантном классическом костюме тройке, пояс был украшен красивой цепочкой и на лацкане пиджака красовалась брошь волка. Лицо все было украшено веснушками, даже несмотря на наличие косметики, он весь светился и наполнял теплом комнату. -Да. -Ли,хочу представить тебе моего су-шефа Кристофер Бан! -Приятно познакомится!- несмотря на хрупкость Феликса, его голос не соответствовал ему и еще больше заинтриговал Криса. Хоть на его глазах и были линзы, его он все больше интриговал. -Это наш метрдотель Ли Феликс и он отвечает за зал и посадки гостей. Если будут проблемы решать с ним или же со старшим официантом. А кстати, где он? -Будет чуть позже, застрял в пробке. -У него еще есть 30 минут до смены. Познакомишь тогда его? -Да будет сделано. Я тебя чуть позже найду. -Хорошо мне пора возвращаться на кухню. У Криса по пути до кухни крутился один вопрос, что такой молодой парень делает в таком заведении, обычно на такой должности более зрелые люди. Да и звезды в его глазах манили узнать о нём больше. Времени у него на изучение будет достаточно. Как и сказал Феликс он, позвал его познакомится со старшим официантом. -Крис старший официант, Хван Хенджин! -Приятно познакомится Хенджин! -В моём подчинении ещё 9 официантов, но если возникнут вопросы решай со мной или с Ликсом. Ещё есть бармен Ю Тэян, но он будет сегодня ближе к вечеру. Потом познакомишься. -Спасибо за информацию. Давай я тебя проведу заодно, загляну на кухню, — его взгляд и походка были уверенными. Было видно, что с этим человеком шутки плохи. Пахло от него таким знакомым запахом, который Крис пока не мог понять. -Привет, Джи, Ким и Йени! Наши посиделки в пятницу в силе? -Привет, да. -Ради твоей еды, я отменю всё) -Эй, а как же мои кексики? -Они конечно божественны, но не настолько как брауни Бокки