Эль мне в глотку, или сказ о горе-пьяницах

Статья
PG-13
Завершён
862
автор
Размер:
66 страниц, 32 части
Описание:
Примечания:
Публикация на других ресурсах:
Уточнять у автора/переводчика
Награды от читателей:
862 Нравится 373 Отзывы 459 В сборник Скачать

Медовуха, мед и прочие древности

Настройки текста
Мне приходила мысль, что рано или поздно новая глава этой статьи придется на день, когда в нашей стране запрещено торговать алкоголем, но чтобы и на первый учебный день заодно… Можно было бы сказать, что это повод выпить, но лучше не стоит. Как-никак, сегодня мы окунемся глубоко в историю, а делать это лучше на трезвую голову. Сразу стоит оговориться, что то, что мы сейчас понимаем под медовыми напитками и медовухой в частности, соотносится с тем, что пили в древности чуть менее, чем никак. Некоторые рецепты приготовления медовых напитков сейчас восстановлены, но само слово «медовуха» возникло к концу XIX века, а сама она в более-менее современном виде — в XVIII. В истории этого напитка был печальный период упадка — с XV века ее упорно (и, кстати, действенно) вытесняли вино и водка и само медоварение пошло на спад. Причины на то были: процесс ее приготовления путем медостава занимал годы — от 5 до 20 лет — и представлял из себя длительное брожение натурального меда в зарытых в землю дубовых бочках, из-за чего терялась огромная часть сырья. Производить такой было попросту невыгодно. Традиционные рецепты, передаваемые из уст в уста, постепенно забывались, и только на волне интереса к старым рецептам Руси и вообще к древнему-русскому они возродились, хоть и стали делаться по упрощенной рецептуре. Не последнюю роль во всем этом сыграло появление дешевого сахара, который принялись щедро сыпать в медовое сусло. К тому же медовуху стали варить (не сказать, что это было каким-то открытием — этот способ известен века с ХI), благодаря чему теперь на ее изготовление требовался всего месяц. Поскольку напиток был дешев, а в советское время с увеличением пчеловодства — повсеместно распространен благодаря новому способу утилизации «незрелого» меда, не годившегося в продажу, — разбавлению и сбраживанию его «дикими» или хлебопекарными дрожжами, к нему возникло довольно пренебрежительное отношение, как к очередному продукту пролетарско-фабричной кухни. Намного позже, с развитием технологических возможностей и улучшением рецептуры по восстановленным (в меру способностей) монастырским записям медовуха дошла до нас в своем «классическом» виде, бутылку которого можно приобрести по вполне сходной цене в магазине. С этим в некотором роде связан единственный более-менее серьезный штамп касательно медовухи в фанфиках: это название в рамках истории весьма новое, с ярким "небрежным", "презрительным" оттенком. Можно, конечно, сказать, что сейчас "медовуха" смотрится аутентичнее простенького "меда", но именно его в те далекие годы и пили и ничем зазорным не считали, поэтому комментарии авторов о некой "устаревшести" и "древнеруссковости" этого слова имеют под собой довольно слабое оправдание. Возникает большое сомнение, что марвеловские скандинавские боги или гномы из Средиземья пьют что-то, что некогда сами не уважали. В плане ошибок и штампов в фикрайтерской среде медовуха, пожалуй, занимает место одного из скучнейших напитков. Возможно, причина кроется в том, что и используют ее немногие. Да, как и в любом другом случае, есть экземпляры, которые пишут, как их герои пьют медовуху бочками и им хоть бы хны, только веселья прибавляется, но легко понять, что даже от воды в таких количествах может поплохеть. Ошибка в этом случае еще может заключаться в том, что по традициям медовуху пили по строго определенным событиям - ради пары чарочек вечерком с любимым бочку из подвала выкатывать никто бы не полез. Следует также учесть, что медовуха - это прежде всего аперитив, то, что пьют перед едой, чтобы разогреть аппетит. Причем пьют маленькими глотками и охлажденную - зимой, конечно, можно мед подогреть, но кипятить крайне нежелательно. Наиболее правильная закуска к ней (если просто так пить вашим персонажам не по душе) - моченые фрукты и ягоды: яблоки, брусника, клюква. Для любителей сочетать сладкое с соленым - моченые овощи и солонина также подойдут. Возможно, кому-то покажется странным (или того хуже - неромантичным!) есть квашеную капусту, свеклу, редьку, лук и соленые огурцы с помидорами под мед, но все это входит в очень даже классические рецепты употребления этого напитка. Удивительно, но сваренный по старинным рецептам овсяный или ржаной кисель также выполнял роль закуски. Особым шиком считался тульский пряник. Также для искренних сладкоежек подойдет красная или черная смородина, булочки и слойки, свежие яблоки (можно даже в сахаре - почему нет?), сухофрукты и даже пареная репа. Вообще говоря, под мед может пойти многое, но только не рыба. Никакая. С медом они погубят друг друга. Мясо же - копченое или вяленое, ветчина или буженина - напротив, могут сыграть, если их немного. Ирландцы, к примеру, подают с медом свое традиционное рагу. Крепость медовухи — от 5 до 16%, но вполне можно найти и безалкогольный вариант, так называемую подельную медовуху, у которой хмель заменен пряностями. В ее состав могут быть добавлены можжевельник, имбирь, корица, гвоздика, красный перец, шиповник, но в любом случае она остается достаточно легким сладким (благодаря меду) напитком с характерным медовым запахом и насыщенно-желтым цветом, колеблющимся от охры до ярко-солнечного. На многих исторических фестивалях мне попадалась крафтовая медовуха с добавлением вишни — весьма милая вещь бледно-рубинового цвета, но самой вишни, к сожалению, во вкусе было мало. Надо понимать, что при чрезмерном употреблении от этого напитка может знатно поплохеть. Также не рекомендуется употреблять медовуху людям, страдающим аллергическими реакциями на мед. Может, это кого-то шокирует, но медовуха имеет вредную привычку пениться и ходить пузырьками, как шампанское. Поэтому и сосуды с ней нужно переносить аккуратно - иначе велик шанс того, что все это выльется через край. Кстати говоря, это является одном из фактов, почему ее лучше не брать в поход во фляге - растрясется и растеряет все свои вкусовые характеристики. Пейте уж лучше на пиру, смакуя сладость меда. Именно старинный мед, известный по летописям или иным сохранившихся до наших дней источникам, называется питным. В его составе не было воды; это был алкогольный напиток практически без вредных примесей, который можно было использовать даже в лечебных целях. Известно три его разновидности — ставленый, описанный в «Домострое» и напоминавший по изготовлению вино, вареный, напоминавший по изготовлению пиво и оставлявший после себя значительно меньше отходов, и хмельной, который был значительно крепче двух других и выдерживался 10 лет. Все они были описаны историками тех лет; в ставленый обычно добавлялась брусника, вишня или малина, придававшие напитку больше сладости и аромата. Вариант медовухи совсем уж на минималках — сыта, залитые кипятком медовые соты, заложенные в бочку, в которую для вкуса могли добавлять травы, пряности и хмель. Путем брожения из сыты можно получить медовое пиво. Традиционно и сыту, и мед принято пить из чарок, что, кстати говоря, весьма много: в пересчёте на метрическую систему 1 чарка = 0,12299 литра. Кстати говоря, сбитень, упомянутый парой глав ранее, тоже можно отнести к медовым напиткам — как-никак, вода, мед и пряности, вот и весь состав. Многими принято считать, что мед — исконно русское изобретение, распространявшееся максимум до пределов Германии, восточной Англии и стран Скандинавии. Но позвольте вас удивить: аналог его существует в весьма далекой от наших краев Эфиопии. Называется он тэж и готовится из меда диких пчел, специй (в основном хмеля), а также корней, листьев и веток дерева Гейшу. В отличие от медовухи тэж горьковат и обладает весьма высоким содержанием алкоголя даже в своей слабой сладкой вариации — берце. В Молдавии существовал напиток пуре, приготовление которого сочетало в себе как «пивную», так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год. А слыхали о медовом вине? Это изобретение весьма новое и довольно сложное в изготовлении: натуральный пчелиный мед растворяют в воде, после чего вводят в раствор другие компоненты согласно рецептуре, сбраживают полученное сусло, затем выдерживают его, снимают с осадка, пастеризуют, фильтруют, купажируют и разливают. В его состав входят пряности, коренья и ягоды, причем все компоненты тщательно перебирают, чтобы избавиться от поврежденных и испорченных и посторонних примесей. Затем все это измельчают и заливают спирто-водным раствором в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15—20 дней. Натуральное медовое вино живет всего один год и пьется охлажденным; оно обладает золотистым оттенком и, что не удивительно, медовым ароматом. В древности медовый напиток считался ритуальным, посланным богами, и пился по разнообразным празднествам — свадьбам, похоронам, в честь рождения ребенка, на различных обрядах и церемониях. Молоко и мед — с этими вещами у древних народов ассоциировалось бессмертие или потусторонняя жизнь. Так почему бы не продлить существование этого напитка, вспомнив его сегодня? Я планирую посвятить следующую главу незаслуженно забытому шампанскому, но, если будут иные, более нужные сейчас пожелания, я готова их выслушать.
Отношение автора к критике
Приветствую критику в любой форме, укажите все недостатки моих работ.
Права на все произведения, опубликованные на сайте, принадлежат авторам произведений. Администрация не несет ответственности за содержание работ.