Что не так с кулинарией Элдарии

      Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарного искусства. Французская кухня — одна из самых популярных в мире на сегодняшний день. Многие сегодня, чтобы научиться кулинарному искусству, едут именно во Францию. Давайте поговорим о собственно тех, кто еду готовит. О поварах.       Персонал Гвардии Эль составляет один только Каруто и буфетчица ноунейм, когда у фэнхуанов, похоже, целая команда для этого. Последнее — именно так, как и должно быть. А вот к Каруто и Гвардии Эль очень много вопросов.       Наверняка все вы помните школьные столовые. Обычно там трудится не одна единственная повариха. Как Каруто успевает в одиночку всех обслужить? Тем более, что если в начале была мифическая буфетчица, то потом она пропала, и Каруто обосновался за прилавком на постоянной основе, раздавая еду и спиртные напитки.       В хорошем, популярном заведении повар не один, их несколько, команда. Во Франции их даже разделяют по обязанностям. Шеф-повар, су-шеф (помощник, заместитель шеф-повара), соусье (отвечает за соусы), пуасонье (блюда из рыбы), ротисье (блюда из мяса), грилье (работа на гриле), фритюрье (фритюр), патисье (выпечка, десерты, печенья, работа кондитера).       Было так и в том самом средневековье, откуда книги Каруто. На кухне богатого господина (а целая Гвардия Эль это точно не крестьянский дом) работал не один человек, а целая толпа жарщиков, варщиков, над которыми стоял главный повар, так называемый queux (кю). [1] Он был важным лицом в организации пиров, потому что заведовал всей кухней, а от подачи и сервировки блюд порой зависел итог важных переговоров. (Вы уже видели в предыдущей главе картинки средневековых кухонь, где явно было достаточно много народа).       Кто-то может сказать, что столовка и ресторан/кухня богатого господина вещи разные, и Каруто на самом деле с утра варит огромный чан еды на всю гвардию, и потом просто всем отливает, периодически подогревая, из этого объёмного ведра помоев, но... эпизод пятнадцать: Карен и Эрика встают вместо Каруто на раздачу пищи. Эти две маленькие хрупкие девочки берут заказы(!) у всех и готовят по ним несколько часов(!), ведут учёт, плюс Карен разносит еду постовым, и всё это до вечера, не чувствуя усталости. [2] (Они потом ещё русалку тащили). Попробуйте поработать на кухне полдня, таская тяжёлые чаны и кастрюли и пытаюсь успеть всё, что вам заказывают. Какой магией они владеют? Дырявый сценарий?       Учитывая, что работы немало, даже Каруто вряд ли работал бы там один, и был виртуозом во всех областях приготовления еды. Он даже не просто повар, но ещё и менеджер, записывающий заказы и расходы чужого рациона, а, возможно, и курьер. Если туда каждый день происходит огромный наплыв посетителей... У Каруто что какие-то магические способности, которые делают ему десять задач на кухне? И посуда моется сама собой как у Молли Уизли? Не просто же так Керошан про мытьё посуды в восьмом эпизоде упомянул? [3]       (А ещё меня забавляет, что Каруто говорит, будто Твильда первая, кого он допустил себе помогать. Буфетчицу можно и забыть в конце концов, она всё равно была нужна только для одной сцены).       Сейчас мы будем типировать Каруто... в повара! В карикатурный образ повара в искусстве... и в жизни.       Личность Каруто — это типичная карикатура на поваров. И не только карикатура... многие повара действительно бывают очень резкими и высокомерными. Возможно, это происходит потому, что большую часть жизни от рассвета до заката эти люди проводят на кухне. В жизни повара недосыпают, получают на кухне травмы (и они продолжают с ними работать, потому что если ты не встанешь обратно, ты подведёшь остальную команду и клиентов). Можно заметить, что их руки в мозолях, ожогах и шрамах. Общаться некоторые из них могут преимущественно между собой в команде и зачастую не видят смысла строить свои отношения вне этого круга. Кто-то любит работу, и она является для них отдушиной. А кто-то просто зарабатывает деньги. И многие из них считают кулинарию делом, в котором они действительно разбираются, или думают, что разбираются. Потому что посвятили ему большую часть своей жизни. Отсюда их спесь, чванливость, взгляд свысока на некоторых посетителей. (Как относиться с уважением к человеку, которому ты скормил объедки, а он этого не заметил, потому что не гурман? Ему что угодно подай — он сожрёт. Для чего стараться?)       Многие повара, особенно французской школы, а также долго работающие на этом поприще зачастую придерживаются общих правил, тщательно следуют проверенным рецептам и терпеть не могут импровизацию, пользуясь старыми проверенными годами рецептами из книг. Что забавно, люди, на которых они обычно ориентируются, которые создали принятые сейчас сочетания вкусов, были очень даже не против импровизации.       Почему же против повара? Ну тут всё достаточно просто: начал экспериментировать, ещё не ясно к чему это приведёт. А старое знакомо людям и точно гарантированно привлекает клиентов, да и выглядит не сомнительно. Очень частая реакция на совет что-то улучшить, поменять, попробовать — негативная. Ты чо самый умный тут? "Если ты попробуешь хотя бы посоветовать что-то поменять в рецептуре, тебе набьют лицо". "В ресторане самое главное — это иерархия. Иногда даже дедовщина бывает. Если ты не главный шеф, то ты по-прежнему ученик, который не имеет никакого права перечить учителю".[4]       Думаю, опять же как такой архетип "крикучего" строгого повара (то есть типичного) был упомянут Гордон Рамзи в самой же Элдарии. [5] Именно он достаточно известен из-за своих шоу, а так строгость это действительно атрибут любого шеф-повара, он держит всю команду в ежовых рукавицах.       Между Эрикой и Каруто возникает распространённый конфликт: столкновение старого и нового. Он бывает не только в кулинарии, но тем не менее и в кулинарии он часто актуален. На эту тему снимаются фильмы, рисуются мультфильмы и пишутся книги, поскольку тема богата и актуальна. За тем лишь исключением, что Эрика здесь уверена в своём умении готовить (а не является экспериментатором) и действительно делает это лучше Каруто.       Фактически у Каруто монополия (вот и зазнался). И указывать ему могут только пурреко как поставщики. [6] Видимо, потому что они человеческой едой не питаются, недаром же Эзарэль обещал добавить в кошачью еду Пуррири что-нибудь вызывающее аллергию. [7]       Не имея какого-то давления сверху (Мико давно подкуплена едой, если это можно так назвать, и хорошо относится к сатиру), а вокруг не особо разборчивые идиоты (условно для Каруто), Каруто зазнался как единственный повар на всю округу, который не встречал особого сопротивления и комментариев к своей работе. Он являет собой архетип типичного носителя старых ценностей, в которых свято уверен и потому не допускает ничего нового. Эрика это другой взгляд, свежий, она не привыкла считать Каруто авторитетом, каким он был тут для всех. Более того, она показала, что разбирается именно в той области, где Каруто считал себя профи. Очень жаль, что это всё выглядит нереалистичным, потому что недостатчно продумано.       Хотя я, пожалуй, могу сказать, что Каруто всё равно великий, как он сам себя называет, если он магическим образом кормит и обслуживает всю Гвардию Эль с помощью одной лишь ноунейм буфетчицы и Твильды.       Мне нравится, что в итоге он принимает Эрику и находит в новых рецептах воодушевление, это выводит его из состояния некоего творческого тупика, в котором он пребывал.